CUSCUZ PAULISTA 
1 cebola Grande picada
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
1 cenoura ralada
3 tomates (sem pele) picados
1 lata de ervilha em conserva
½ lata de milho em conserva
200g de palmito em conserva em rodelas
300g de camarão (pequeno) ou 2 latas pequenas de sardinha em conserva
3 ovos cozidos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 xícara de farinha de mandioca em flocos
1 xícara de farinha de milho em flocos
7 azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
À parte, cozinhe OS ovos durante 5-6 minutos. Reserve 1 ovo para fatiar e fazer a decoração. Pique OS outros dois em pedaços bem pequenininhos
Refogue o alho e depois a cebola no azeite até dourarem. Acrescente a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Junte OS tomates, a azeitona, a ervilha, o milho e o camarão (ou a sardinha). Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de água fervente. Cozinhe por 2 minutos. Ponha sal e pimenta a gosto. Em fogo baixo, junte OS ovos picados, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e desligue o fogo. Vá colocando as farinhas aos poucos, para não perder o ponto. O cuscuz deve ficar macio e úmido. Se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha.
Unte com azeite uma fôrma com buraco no meio (para pudim). Ajeite OS ovos e ponha colheradas do cuscuz. Quando terminar, aperte com uma colher para nivelá-lo. Vire sobre um prato. Para acompanhar, o cuscuz pode ser servido com salada Verde.
Obs.: é possível fazer o cuscuz só com a farinha de milho, mas a mistura de farinha de milho e de mandioca dá um toque especial ao prato. Você pode decorar o cuscuz a seu gosto, com rodelas de cebola e palmito e alcaparras, como aparece na foto.
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