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quinta-feira, 30 de setembro de 2010

[saborearte] Culinária

 

Culinária

   O Círio de Nazaré é conhecido como o "Natal dos Paraenses". No segundo domingo de outubro, as famílias se reúnem e fazem uma grande confraternização no tradicional almoço do Círio. À mesa, não podem faltar pratos típicos, como a maniçoba e o pato no tucupi.
 
   O preparo dessas iguarias requer cuidados especiais. A maniçoba, por exemplo, é feita a partir da maniva (folha extraída da mandioca) moída e deve passar cerca de sete dias no fogo, antes de estar pronta para comer. É que essa folha possui o ácido cianídrico, que pode levar à morte por intoxicação, se ingerido in natura. Depois de cozida, ela é temperada com ingredientes semelhantes aos de uma feijoada completa.
 
   Inspirado na tradição indígena, o pato no tucupi segue um ritual minucioso de preparação. Tudo começa com o preparo do tucupi. Depois de ralada e descascada, a mandioca é depositada num instrumento cilíndrico chamado tipiti, que fica pendurado para que todo o líquido escorra. O líquido precisa ficar em repouso por cerca de 24 horas. A parte mais pesada da solução fica no fundo da panela e o "soro" amarelado que fica em cima, depois de fervido, vira o famoso tucupi. Os outros ingredientes são o jambu e, claro, o pato.
 
Culinária típica
- Pato no tucupi
Ingredientes:
1 Pato de tamanho médio
2 litros de tucupi
3 maços de jambu
1 maço de chicória
1 maço de alfavaca
Condimentos como sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta de cheiro, vinagre, louro
 
Modo de preparar:
Primeiro, limpe bem o pato e fure-o ligeiramente com um garfo. Depois, deixe-o temperado de um dia para o outro, com alho, sal, louro, pimenta-do-reino, cominho e vinagre. Após este tempo, coloque o pato numa assadeira e cubra com fatias de bacon, cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Enquanto isso, coloque o molho de tucupi para ferver numa panela grande, adicionando sal, chicória, alfavaca, alho e pimenta de cheiro. Quando estiver fervendo, coloque os pedaços de pato, mantendo-os na fervura até que fiquem macios. Depois de escaldado com sal, coloque o jambu junto ao pato no tucupi.
Fontes:
www.gastronomia.com
www.patooseloverde.com.br
 
- Maniçoba
Ingredientes:
3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de carne-seca
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto  
Modo de preparar:
Num panelão com bastante água, coloque a maniva moída ao fogo brando, por sete dias, apagando só durante a noite. Mexa de vez em quando para que as folhas não grudem na panela e coloque água para que a massa não fique seca. Depois de três dias, acrescente o toucinho e deixe ferver por 48 horas. No quinto dia, vá acrescentando as carnes salgadas já refogadas e deixe ferver por mais um dia inteiro. Após o sexto dia,   corte o paio, o chouriço e a lingüiça em rodelas. No sétimo dia, a maniçoba já está pronta. E a cor da maniva que era verde bem vivo fica quase preta.
Dica: sirva com arroz branco e farinha de mandioca. 

 

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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".

Mahatma Gandhi
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[saborearte] SOMOS DOIDOS POR ARROZ....

 

 

 

ARROZ E RISOTOS

O arroz e risotos é o tema que teve mais votos,as aves ficaram em segundo lugar.

Vou falar um pouco sobre o arroz. Dizem os estudiosos que teve origem no

sudeste de Ásia, Índia e China. O arroz foi o principal alimento e a primeira planta

cultivada na Ásia. Há referencias de sua existência há mais de 5000 anos naquela

região. Na Europa passou a ser cultivado a partir do século XV, mas somente em

alguns paises como Itália, França e Espanha.

Há diferenças entre o arroz comum e risoto. Sim e muitas. Vejamos:

Se você juntar frango a um arroz comum,não é risoto. Para começar, o arroz que

se usa para o preparo do risoto deve ser tipo italiano, arbório, vialone mano ou

carnaroli (existe semelhantes brasileiros), são tipos de arroz de grão mais longo

ou mais consistente.

O risoto deve ser preparado no fogo alto, depois é preciso acrescentar aos poucos

um bom caldo, etc.

Vou passar a vocês os 10 mandamentos do bom risoto, segundos os gourmets:

1) Use o arroz italiano, tipo carnaroli ou arbório

2) Nunca lave o arroz

3) Faça um bom caldo

4) Cozinhe o arroz em fogo alto

5) Acrescente o caldo do cozimento aos poucos

6) Mexa seguidamente

7) Não deixe o arroz grudar

8) O risoto deve ficar úmido

9) O risoto de ficar al dente (um pouco duro)

10)Pronto, aguarde 4 minutos antes de servir e sirva quente.

Então temos receitas com arroz comum puro,arroz com legumes, arroz com

galinha, arroz com miúdos, arroz colorido,arroz ala grega,etc.Podemos postar

receitas tipo bolinhos de arroz, etc. Como existem vários tipos de arroz comum,

agulhinha,japonês, cateto, integral, selvagem, etc. Valem as receitas com estes

tipos arroz. A Lia Kodama vai perguntar se vale sushi. Claro mande a receita de

fazer arroz para sushi.

Por fim, a receitas de risotos devem obedecer às especificações do risoto original.

Com certeza teremos uma rica semana de receitas muito úteis e gostosas.

O pessoal da bela Itália e seus descendentes tem obrigação de enfeitar a semana

com muitas receitas principalmente de risotos com seus acompanhamentos

peixes ou carnes.

 

TIPOS DE ARROZ

Tipos

Características

 

Arroz Vermelho

Apresenta uma película vermelha em seus grãos

 

Arroz Parboilizado

Passa por tratamento em água fervente quando os nutrientes são transferidos

para a parte interna dos grãos

 

Arroz Basmati

Especialidade indiana, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Muito utilizado

na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas paellas

 

Arroz Tailandês

Também conhecido como Jasmim, apresenta aroma e textura macia

 

Arroz Selvagem

Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas com o

 

Arroz Branco

 

Arroz Japonês

Conhecido também como Cateto, tem grande quantidade de amido e deve ficar

de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o cozimento de

sushis

 

Arroz Ráris

Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem

 

Arroz Agulha

É o arroz branco polido, o mais comum na culinária brasileira

 

Arroz Integral

Rico em fibras, vitaminas e sais minerais pode ser encontrado em grãos longos

ou curtos

 

DICAS PARA INCREMENTAR SEU ARROZ

Oi gente, Já coloquei as dicas abaixo aqui antes mas queria contribuir então aqui

vai novamente:

Arroz é muito bom, por isso também gosto de dar cara nova ao arroz de todo dia:

a) Às vezes gosto de jogar um pouquinho de margarina e parmesão ralado no

arroz recém saído do fogo, e dou uma mexida - dá um toque especial;

b) Pego uma porção de nozes ou amêndoas, ou castanha-do-pará, castanha-decajú,

pico e tosto, e logo misturo ao arroz;

c) Se tenho lentilhas cozidas, misturo-as ao arroz cozido.. delicioso!

d) Pico azeitonas e tomates secos e misturo tudo;

e) Pego pedacinhos de bacon fritos e misturo tudo com o arroz;

f) Já misturei pesto de manjericão com o arroz recém saído do forno;

g) Piquei pimenta-dedo-de-moça e coentro e misturei com o arroz;

h) Sabe queijo brie? Já piquei e misturei com o arroz;

i) Desfiei pedaços de presunto defumado/presunto de Parma e misturei tudo com

arroz recém saído do forno;

j) Cenoura ralada bem fininha e passas.. misturei tudo com o arroz..

k) Já coloquei uma folha de limão no arroz quando pus tudo pra cozinhar - o

aroma e o toque especial.

 

 

RISOTTOS

 

Parecem que os risottos ganharam... então vamos lá! Sei que no Brasil o termo

"risotto" abrange muitos tipos diferentes mas para mim "risotto" é o italiano, feito

com o arroz redondo e seguindo um "ritual" bem específico. Vou dar aqui umas

dicas de meus risottos, talvez para muitos sejam desnecessárias mas para outros,

talvez ajudem. Sempre adorei receber dicas culinárias, mesmo as mais simples,

por isso colocarei aqui algumas esperando que agradem.

Sobre o arroz, eu utilizo o arbório, por seu alto teor em amido, ele dá um risotto

mais ontuoso, e também acho que ele absorve melhor os outros ingredientes.

Alguns italianos só usam o carnaroli, mais fino, ou vialone, tudo é questão de

gosto. Não gosto muito de risotto "al-dente".

Minhas dicas (por favor não me peçam quantidades (risos)... sou péssima nisso!):

 

a) Préparar todos os ingredientes antes de começar a preparação do risotto (ou

mesmo de qualquer outro prato), o risotto se deve mexer constantemente, é

importante que tudo esteja preparado antes e a mão, ingredientes picadinhos,

pesados ou medidos, etc. Pode parecer bobagens, mais é uma técnica que

aprendemos nas escolas de culinárias e que quando usamos é que sentimos

como tudo fica mais fácil na cozinha.

 

b) Numa panela (se possível de fundo grosso pois o calor é mais uniforme),

coloque manteiga ou azeite de oliva, eu pessoalmente só uso um bom azeite de

oliva.

 

c) Saltear échalottes picadinhas (tem aí? Senão cebola mesmo), não deixar

colorir.

 

d) Colocar o arroz (sobretudo não lavá-lo) e mexer bem para que todos os grãos

fiquem envoltos pelo azeite e meio translúcidos, brilhando como pérolas. Segundo

os italianos o segredo do risotto está nesta etapa. Não deixar o arroz colorir.

 

e) Acrescente um pouco de vinho branco sêco (para dar uma idéia, para 400g

usa-se +- 250ml), pode-se usar também vinho tinto para variar, o Barollo dá um

risotto excelente pena que seja meio carinho, deixar o vinho evaporar

completamente, mexendo sempre. Cozinhar sempre em fogo baixo.

 

f) Ir adicionando, aos poucos, caldo de carne ou de legumes, caseiro se possível

(desculpem mas por mim Knorr, Maggi e outros iam a falência... detesto cubinhos!

De vez em quando, quando tenho tempo, preparo um panelão de caldo de vitelo e

legumes e congelo as porções para usar em molhos, risottos, etc, mas para isso

sei que é preciso tempo e um grande congelador né?). Deixar o caldo ser

absorvido pelo arroz, antes de acrescentar mais. O tempo de cozimento depende

do tipo de arroz e do ponto que gosta. Sal e pimenta do reino moída na hora.

 

g) Finalizar acrescentando uma boa dose de parmesão (se possível ralado na

hora e não em saquinho). Os "puristas" acrescentam também uma boa dose de

manteiga, mas como aqui em casa não comemos muita gordura, eu acrescento

um pouco de creme de leite light. Fica ótimo.

Acima é a base do risotto, todas as variações são permitidas. Variações que

adoro:

- Para o risotto milanês: antes do f), acrescentar açafrão em pistilos(meu

preferido) ou em pó.

- Para o risotto piemontês (meu preferido, mais meio carinho): No ponto g),

acrescentar umas gotinhas de azeite de trufas e trufas raladas

- Para o risotto com funghi porcini (uma delícia): No ponto c) adicionar funghi seco

e rehidratado, usar a água ou o caldo (filtrada(o) em coador de papel) em que o

funghi ficou de molho para molhar o risotto durante o cozimento.

- Risotto com legumes (adoro): no final do ponto d), acrescentar pedaços de

aspargos verdes frescos, ou brócolis, etc

- Uma dica que aprendi com o chef de um grande hotel daqui: no final do ponto f),

acrescentar uma boa porção de manjericão fresco picado (a mão se possível)...

excelente acompanhamento para carnes ou aves.

Bom... vou parar por aqui senão não terá mais fim! Espero que estas dicas serão

úteis para alguns.

 

CALDOS PARA OS RISOTOS

Para um bom risoto,precisamos de um bom caldo,receita para o caldo de

a) CALDO DE CARNE:

1 Kg de carne ( músculo ou frango)

3 litros de água fria

50g de cenoura em pedaços

50g de salsão em pedaços

50g de cebola em pedaços

sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

Numa panela,junte todo o mundo.Quando ferver,abaixe o fogo,tampe a penela e

cozinhe por 1 1/2 hora.Retire do fogo e peneire apertando bem para aproveitar o

máximo.Pode ser guardado na geladeira por 3 a 4 dias ou congela-se em porções

práticas para uso.

b) CALDO DE LEGUMES:

3 litros de água fria

80g de cenoura em pedaços,80g de cebola em pedaços,80g de salsão em

pedaços, 50g de alho-poró em rodelas,1 maço de ervas aromáticas

( salvia,coentro,majerona,tomilho,etc), sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE FAZER:

Em uma panela,junte todos os ingredientes.Quiando ferver,abaixe o fogo,tampe a

panela e cozinhe até reduzir o caldo pela metade.Retire do fogo e

peneire.Guarda-se na geladeira.

C) CALDO DE PEIXE

1 Kg de ossos ou aparas de peixe,

150g de cebolas em pedaços,100g de salsão em pedaços,100g de cenouras em

rodelas, 100g de alho-poró em rodelas , 3 colheres de azeite, 1 maço de ervas

aromáticas ( a gosto),2 litros de água fria ,sal e pimenta do reino a gosto.

MODE DE FAZER

Corte os ossos de peixe e deixe por 15 minutos de molho em água fria.Refogue a

cenoura,a cebola,o salsão e o alho poró no azeite. Junte 2 litros de água,os ossos

( sem a sua água) e as ervas.Tempere com sal e pimenta.Deixe ferver por 20

minutos.Retire a espuma e passe pela peneira sem amassar.Leve ao fogo por

mais 10 minutos.Pode ser guardado na geladeira por 2 a 3 dias,não convem

congelar.

 

 

O ARROZ E FEIJÃO DE TODOS OS DIAS

Para acompanhar as misturas

ARROZ SIMPLES LIGHT

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

2 ½ xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de tempero completo

PREPARO

Ferva a água com o tempero.

Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz.

Quando ferver novamente, diminua o fogo, e cozinhe em panela meio tampada,

até secar a água.

Deixe descansar 10 minutos, com a panela tampada, e o fogo apagado, antes de

servir.

Rende 2 porções.

ARR0Z TRADICIONAL

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz

1 colher (sopa) de cebola ralada misturada com alho amassado

1 colher (sopa) de óleo de girassol

2 ½ xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de tempero completo

PREPARO

Refogue rapidamente, a cebola e o alho no óleo quente.

Acrescente a água e o tempero e espere ferver.

Acrescente o arroz, e espere ferver novamente.

Cozinhe com a panela meio tampada, até secar a água.

Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos, antes de servir.

Rende 2 porções.

 

ARROZ COM LEGUMES

INGREDIENTES

1 xícara (chá) arroz

1 xícara (chá) de legumes em cubos (cenoura, vagem, ervilhas frescas, brócolis,

etc.)

2 ½ xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de tempero completo

PREPARO

Ferva a água, com os legumes e o tempero.

Quando a água estiver fervendo, junte o arroz.

Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela

semi-tampada.

Rende 2 porções

 

ARROZ COM MILHO E ERVILHAS

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

½ lata de ervilhas

½ lata de milho verde

1 colher (chá) de tempero completo

2 ½ xícara (chá) de água

PREPARO

Ferva a água com o milho, a ervilha e os temperos.

Quando a água estiver fervendo, junte o arroz.

Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela

semi-tampada.

Rende 2 porções

 

ARROZ COM OVO E SALSINHA

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

2 ½ xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de tempero completo

1 ovo cozido e picado

1 colher (sopa) de salsinha picada com a faca

PREPARO

Ferva a água misturada com o tempero.

Adicione o arroz.

Quando a água levantar novamente a fervura, diminua o fogo e cozinhe, em

panela semi tampada, até secar a água.

Deixe descansar 10 minutos, com a panela tampada.

Adicione o ovo e a salsinha, mexa bem e sirva em seguida.

Rende 2 porções.

 

ACOMPANHANDO O ARROZ

FEIJÃO SIMPLES LIGHT

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de feijão carioquinha

4 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de tempero completo com pimenta

PREPARO

Coloque a água na panela de pressão, junte o feijão e cozinhe por 15 minutos.

Deixe a panela perder a pressão naturalmente.

Abra a panela, e verifique se o feijão está cozido.

Se necessário, feche a panela, e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o feijão ficar

macio.

Depois que o feijão estiver cozido, continue cozinhando sem pressão, para

engrossar o caldo.

Finalmente, tempere o feijão com o tempero pronto.

Rende 3 porções

 

FEIJÃO COM CARNE SECA

INGREDIENTES

1 xícara( chá) de feijão preto

1 xícara (chá) de carne seca, dessalgada e cortada em cubos ou desfiada (cerca

de 200g)

4 xícaras (chá) de água

Tempero pronto , se necessário e a gosto

PREPARO

Cozinhe o feijão e a carne seca na panela de pressão por 20 minutos, ou até

amaciar o feijão Deixe a panela perder a pressão naturalmente.

Em fogo brando, volte a panela ao fogo, sem pressão, para engrossar o caldo.

Depois de pronto, tempere o feijão e deixe ferver novamente.

Rende 3 porções.

 

VIRADO DE FEIJÃO SIMPLES

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado, com caldo

Farinha de milho, para engrossar. De 1 a 2 xícaras (chá), dependendo da

quantidade de caldo e da consistência desejada

PREPARO

Leve o feijão ao fogo baixo, e vá adicionando a farinha de milho, sem parar de

mexer, até ficar cremoso.

 

TUTU DE FEIJÃO SIMPLES

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado com caldo

Farinha de mandioca torrada, para engrossar. De 1 a 2 xícaras (chá).

Dependendo da quantidade de caldo e da consistência desejada.

PREPARO

Bata o feijão no liqüidificador.

Leve o feijão ao fogo, até ferver.

Vá adicionando a farinha de mandioca, até atingir a cremosidade desejada.

 

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO

Na panela de pressão, refogue o arroz segundo seu costume: eu coloco apenas

um fio de azeite,alho e sal, deixo fritar bem. Junte então para cada medida de

arroz, uma e meia de água fria. tampe a panela, e quando começar a chiar,

marque cinco minutos e desligue. aguarde terminar a pressão e sirva. Obs. use

arroz comum, não use o parboilizado. esse eu nunca usei e não sei como fica.

detalhe pra quem trabalha: frite um quantidade grande de arroz e mantenha na

geladeira. na hora de comer, coloque a medida necessária de arroz na panela, a

água e proceda como acima. fica `arroz feito na hora`, só que mais.depressa!

espero ter colaborado!

 

TORTA DE ARROZ DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícaras de arroz já cozido

1/2 xícara (chá) de óleo

2 copos de leite

1 copo de farinha de trigo

3 ovos

1 colher (sopa) queijo ralado

Ingredientes para a cobertura

1 cebola picadinha

2 colheres (sopa) margarina

200 gramas de presunto picado

200 gramas de queijo picado

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) farinha de trigo

 

Modo de Preparo

Para massa: bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa assadeira

untada e leve para assar em forno médio por mais ou menos 20 minutos ou até

dourar.

Para a cobertura: numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Junte o

presunto, o leite e a farinha e mexa até engrossar. Espere esfriar um pouco,

acrescente o queijo e espalhe por cima da massa já assada. Espere esfriar e

sirva.

 

RISOTO DE ABOBRINHA

Ingredientes

01 xícara de arroz integral

06 abobrinhas sem o miolo e ralada

01 caldo de legumes

01 colher de sopa de cebola picada

01 cebola inteira

01 colher de sopa de alho-poró seco

01 colher de café de pimenta da jamaica

01 colher de sopa de margarina diet

02 colheres (sopa) de cream cheese

Modo de Preparo

Em uma panela coloque 04 xícaras de água para ferver. Acrescente o caldo de

legumes, o arroz e a cebola inteira.

Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio.

Em uma frigideira grande acrescente a margarina, a cebola picada e o alho-poró.

Deixar derreter e acrescente as abobrinhas previamente raladas.

Deixe refogar por pouco tempo e junte o arroz. Vá acrescentando caldo de

legumes, se necessário. Assim que o arroz já estiver envolvido pela abobrinha,

coloquar as duas colheres de crem cheese e desligar o fogo.

Mexa e sirva, salpicando com pimenta da jamaica.

 

ARROZ AMARELINHO

Simples e delicioso !!!

Ingredientes

500 g de arroz ( já cozido )

4 gemas ( peneiradas )

50 g de manteiga ( derretida )

4 colheres de sopa de cheiro verde

Modo de Preparo

Bata as gemas, acrescente a manteiga e o cheiro verde e misture ao arroz bem

quente, enforme e sirva.

 

ARROZ COM SUÃ

Suã é a parte inferior da espinha do porco com toda a carne adjacente.

Ingredientes: p/ 4 pessoas.

2 xícaras (chá) arroz

1/2 colher de banha ou óleo

3 batatas descascadas

1/2 kg de suã de porco

Temperos: alho, cebola, cebolinha verde, pimentão, sal, salsa, pimenta do reino,

cominho, louro moido, pimenta malaqueta, tudo a gosto.

Modo de Fazer:

Lavar bem e escorrer o arroz.Refogar a carne a suã na banha e deixar cozinhar

um pouco.Quando secar a gordura, dourar o suã.Adicionar o arroz e refogar mais

um pouco.Juntar temperos, as batatas partidas ao meio, e juntar água fervendo

até dois dedos acima do nível do arroz. Cozinhar em fogo lento; se precisar, juntar

mais água fervendo, até o arroz ficar cozido e solto.

Não é receita light mas é muito gostosa. Podem ser usados outras carnes do

porco como costelinha em pedaços ou outra disponível. Bom proveito. Abraço.

 

ARROZ DE BRAGA

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 g de toucinho defumado (bacon) picado

1 dente de alho amassado 500 g de frango cortado à passarinho

1 cebola grande picada

3 tomates médios, sem pele e sementes

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1 pimentão verde médio, picado

1 paio cortado em rodelas

2 lingüiças de carne de porco cortadas em rodelas

2 ½ xícaras (chá) de arroz

100 g de vagens cortadas em pedaços pequenos

½ repolho pequeno, cortado em tirinhas finas

cerca de 2 litros de água fervente

sal e pimenta a gosto

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado

MODO DE FAZER

1 - Numa panela, coloque o azeite, o toucinho e o alho, leve ao fogo médio e frite

até o toucinho começar a dourar. Junte o frango e deixe dourar, mexendo de vez

em quando.

2 - Enquanto isso, coloque a cebola, os tomates e o pimentão no copo do

liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Junte à mistura da panela

e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos.

3 - Junte o paio, as lingüiças e o arroz, e cozinhe, mexendo, por mais 2 a 3

minutos. Junte as vagens e o repolho, misture e acrescente a água fervente até

ficar 4 cm mais alta do que o nível do arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto,

e junte o louro.

4 - Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos ou até o arroz

ficar macio, juntando mais água, se for necessário, pois o arroz deve ficar bem

úmido.

5 - Acrescente o cheiro-verde, misture, tampe a panela e espere 10 minutos antes

de servir.

 

CAÇAROLA DE ARROZ CHINÊS

Ingredientes:

· 75gr de amêndoas lascadas

· 2 pimentas pequenas cortadas

· 2 cebolas às rodelas finas

· 1 xícara de cebolinha cortada

· 1 xícara de queijo Cheddar às tiras

· 1 xícara de maionese

· 1 xícara de suco de tomate

· 1 colher de sopa de margarina ou manteiga derretida

· 2 xícaras de camarão

· 250 gramas de Arroz de Grão Longo

· Sal, pimenta e páprica.

Modo de preparo:

16

1- Junte o arroz já cozido, as pimentas, a cebolinha, a cebola, o camarão, a

maionese, o suco de tomate, o sal e a pimenta. Mexa bem.

2- Deite tudo numa caçarola grande bem untada.

3- Toste as amêndoas na manteiga. Polvilhe a mistura da caçarola com as

amêndoas, o queijo e a páprica.

4- Deixe cozinhar no forno (350º) durante 25 minutos.

 

FAROFÃO DE ARROZ

Ingredientes

100 g de bacon

100 g de uva passas

100 g de azeitonas

100 g de paio

1 lingüiça calabresa

1 lata de ervilha

3 copos de arroz (já preparado )

3 a 4 tomates maduros picados (sem miolo e sem pele )

Farinha de mandioca torrada

1 lata de milho verde

Modo de Preparo

Frite o bacon e junte os tomates, molho, azeitona e paio. Deixe apurar e por

último, coloque as ervilhas. Misture tudo refogado com o arroz. Coloque as uvas

passas e depois a farinha de mandioca e está pronto para servir.

 

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes:

3 xícaras de arroz parboilizado

400 gramas de carne seca

1 unidade de cebola média

3 dentes de alho amassado

200 gramas de bacon

250 gramas de feijão fradinho ou mulatinho

250 gramas de queijo coalho

Sal e pimenta e gosto

Modo de preparo:

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Cozinhar o arroz e o feijão separadamente e reservar. Refogar o bacon, o alho, a

cebola e a carne seca. Acrescentar o feijão cozido al dente e o arroz. Após

misturar tudo, desligar o fogo e colocar o queijo cortado em cubos médios.

 

ARROZ ARAXÁ

2 xícaras de arroz branco

200 gramas de bacon

350 gramas de calabresa

½ kg de flocos de milho

1 kg de banana da terra

5 maços de couve manteiga

2 tabletes de caldo de bacon

Cheiro verde a gosto

2 cebolas

4 dentes de alho

Óleo de soja

Sal

Pimenta

Cozinhar o arroz com caldo de bacon e reservar. Fritar o bacon e reservar. No

óleo da fritura do bacon, dourar a cebola e o alho. Após acrescentar a calabresa,

o arroz cozido e os flocos de milho. Desligar o fogo e colocar a couve já cozida e

a banana da terra cortada em rodelas. Decorar com cheiro verde.

 

RISOTO COM AZEITONAS, ORÉGANO E MUSSARELA

Ingredientes:

1/2 maço pequeno de orégano fresco

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

200 g de mussarela tipo nozinho

sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Limpe o orégano, lave-o, seque e separe somente as folhas. Reserve. Leve ao

fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Mantenha aquecido.

Coloque em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade

da manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até

a cebola ficar bem macia. Adicione as azeitonas e o vinho e cozinhe, mexendo de

vez em quando, por 10 minutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente. Junte

o arroz sem lavar e refogue por mais 4 minutos. Misture 1/2 xícara (chá) da água

fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da

panela, até não ter mais líquido. Adicione água fervente aos poucos até o arroz

ficar al dente. No final do cozimento, adicione o orégano e acerte o sal, se

necessário. Retire o risoto do fogo e misture cuidadosamente o restante da

manteiga e o queijo. Tampe a panela e sirva depois de 2-3 minutos.

 

GALINHADA CAIPIRA

Essa é testada, aprovada e inúmeras vezes repetida. Aprendi a fazer no

interior do mato grosso do sul, e apesar de simples é deliciosa.

Atenção: não use panela grossa, pois o frango tem que fritar, e não

cozinhar.

Tempere bem pedaços de frango com sal, pimenta, alho, ou use aqueles

temperos prontos de boa qualidade. (não coloque limão). numa panela definitiva

(grande) leve o frango para fritar com açafrão (curcuma) e bastante óleo. qdo

estiver frito, reserve o frango e retire o óleo da panela. volte à panela ao fogo e

refogue o arroz lavado. ele vai incorporar o tempero do frango e a cor do açafrão.

qdo for colocar a água, coloque antes os pedaços de frango frito sobre o arroz

refogado e junte então a água suficiente para cozinhar o arroz e prove o sal. qdo

desligar o fogo, coloque cheiro verde fresco picadinho sobre a galinhada, abafe

alguns minutinhos e sirva.

no mato grosso do sul, usa-se pegar a galinha na hora, mas eu costumo fazer

com cocha e sobre-coxa. sirvo com uma salada de folhas e sempre faço sucesso.

qdo quero mudar um pouco o sabor frito bacon junto com o frango, mas não é

sempre q faço isso. gosto mais dela como escrevi acima. espero que gostem.

 

ARROZ COM BERINJELA

Refogue 1/2 kg de carne moída a seu gosto, com cebola, tomate,

pimentão, azeitonas. deixe sequinha. numa panela grande, coloque: carne moída,

1 camada de cebola em rodelas, 1 camada farta de berinjela crua em rodelas,

polvilhe 03 envelopes (ou mais,dependo do tanto que você esta fazendo) de

tempero em pó (eu uso aquele que tem 0 de gordura) e arroz. tem que ser cru e

sem lavar. Coloca o arroz cobrindo a berinjela. dai vem o segredo. Acende o fogo,

e vai colocando água fervente aos poucos num cantinho pra não molhar o arroz.

Faz isso varias vezes até perceber que o arroz criou uma crosta, está meio

endurecido. Ai sim você coloca água cobrindo ele pra cozinhá-lo. Se cobrir antes

ele mistura com a berinjela e não cria camadas.

bom...

Eu só sei passar receitas assim, não me peçam quantidades, pois a minha

comida é meio intuitiva. mas se você seguir essas etapas dá certinho e eu

garanto É DELICIOSO. alem de ser uma refeição completa. qualquer duvida,

estou a disposição para ajudar.

 

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

200g de lulas limpas cortadas em anéis

200g de cenoura ralada bem fina

2 folhas de louro

1 galho de tomilho

1 galho de alecrim

200g de arroz

10ml de vinho branco seco

30 ml de azeite extra virgem

4g de páprica doce

pimentão

8g de tinta de lula

50g de amêndoas torradas e picadas

Caldo de peixe (que pode ser feito de cabeça e aparas temperadas e cozidas por

4 horas aproximadamente)

40g de alho

40g de cebola picada

sal à gosto

pimenta à gosto

Modo de fazer:

Refogar o arroz com o azeite, a cebola e o alho

Quando começar a pegar uma cor, colocar a lula e a amêndoa, mais o louro, o

tomilho e o alecrim

Acrescentar sal e pimenta e continuar refogando

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar

Depois, colocar a tinta de lula, a páprica, o pimentão e a cenoura ralada

Aos poucos, colocar o caldo de peixe, o suficiente para cobrir o arroz

Deixar cozinhar e acrescentar o caldo de peixe até o arroz atingir o ponto al-dente

Colocar um fio de azeite e cobrir a panela para deixar descansar por uns 10 ou 15

minutos

 

ARROZ CREMOSO

Ingredientes :

02 xícaras arroz cozido

100 g mussarela em fatias

100 g presunto picado

manteiga p/ untar

MOLHO.

02 gemas batidas

1/2 lata creme leite light (ou mais, se gostar + molhadinho)

sal

cheiro verde picado

Misture tudo

Modo de Preparo :

Unte uma forma refratária, coloque uma camada de arroz.

Regue com um pouco do molho e alterne camada de presunto e queijo. Outra

camada de arroz, um pouco mais de molho.

Repita as camadas, sendo a ultima de queijo e molho. Leve ao forno moderado

180ºC. Derretendo o queijo sirva imediatamente.

Informações Adicionais :

Acompanha batata palha por cima se quiser.

 

ARROZ DE COELHO COM VINHO TINTO

1 coelho

sal e pimenta

2 folhas de louro

7 dl de vinho tinto

2 cebolas

100g de bacon

3 dentes de alho

1 dl azeite

300g de arroz

1 ramo de salsa

Corte o coelho aos pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho.

Deixe marinar durante 4 horas. Refogue a cebola, o bacon e os alhos picados no

azeite. Junte o coelho escorrido e deixe alourar. Adicione o liquida da marinada e

deixe estufar durante 30 minutos. Retifique os temperos e acrescente o arroz e a

salsa picada.

Envolva, tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 12 minutos.

Depois de cozido transfira para uma travessa e decore com salsa fresca.

 

ARROZ DE FORNO DA MARA

2 xícaras de chá de arroz cru

1 lata de molho de tomate da marca que você preferir

100g de azeitonas picadas

1 lata de ervilhas

3 ovos

1/2 xícara de chá de óleo

3 colheres de sopa de margarina

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

100g de presunto picado

5 xícaras de chá de água

1 pitada de sal

Misturar tudo e colocar em uma forma retangular grande, coberta com uma outra

assadeira, ou, então, depois de diminuída a água, cobrir com papel laminado.

Levar ao forno em temperatura de 180º, por mais ou menos 1h30min

Receita super testada e aprovada

 

ARROZ ENGALANADO

3 xícaras de chá de arroz cozido

Demais ingredientes:

1 pires de chá de azeitonas picadas

3 ovos cozidos e picados

1 cebola ralada

1 lata de ervilhas

200g de bacon picado

100g de passas sem caroços

Em uma panela alta,fritar o bacon, acrescentar a cebola e fritar mais um pouco

sem deixar escurecer.

Juntar o arroz cozido, misturando bem, até aquecer. Se achar necessário, coloque

um pouquinho de água e tampe a panela.

Fora do fogo, colocar os ovos, azeitonas, ervilhas, passas e bastante salsinha.

Voltar ao fogo e acrescentar 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada

(aquela mAis moreninha)

Mexer bem para misturar.

Servir em seguida

ARROZ COM CURRY E LIMÃO

1 xícara de arroz bem lavado

1 dente de alho amassado

1 colher (café) de sal

1/2 colher (café) de curry

caldo de 1/2 limão

2 xícaras de água.

Misture tudo e leve ao microondas por 20 minutos na PA. É tudo de bom!!!!!!!

 

ARROZ DE MARISCOS

 

2 xícaras de arroz branco polido muito bem lavado e escorrido..

4 xícaras de água fervente

1 envelope de sazon

1 cebola média bem picada

5 dentes médios de alho amassado

1 kg. de mariscos limpos, com casca

óleo

cheiro verde bem picado.

Preparo:-

Refogue a cebola e o alho em óleo bem quente.

Quando a cebola murchar frite o arroz até secar.

Acrescente a água fervente e os mariscos.

Quando ferver abaixe o fogo e espere o arroz secar.

Apague o fogo, aguarde cerca de 15 minutos e sirva.

Polvilhe cheiro verde na hora de servir

Opcional:- coloque tomates bem picados junto com os mariscos

 

À MODA DE BORACÉIA

2 xícaras de arroz parboilizado, sem lavar.

5 xícaras de água

1 envelope de sazon

1 cebola média

5 dentes médios de alho

2 tomates

1 kg de mariscos limpos.

cheiro verde bem picado.

Preparo

Bata no liquidificador:- a água, o sazon, a cebola, o alho e o tomate.

Ferva a mistura

Quando estiver fervendo acrescente os mariscos.

Quando ferver novamente acrescente o arroz.

Quando ferver novamente, abaixe o fogo e espere o arroz secar.

Apague o fogo e aguarde 15 minutos e sirva.

Polvilhe cheiro verde na hora de servir.

 

ARROZ DE CARRETEIRO

Prato muito apreciado no interior do Brasil,principalmente nos estados que criam

gado, RS, SP, Minas, Mato Grosso etc. Carreteiro vem da palavra carreta,veículo

de tração animal que transportava os mantimentos do pessoal que conduzia o

gado de um lugar para o outro.O arroz era cozido em panela de ferro suspensa

em correntes num tronco ou tripé de ferro que sustentava a panela.

Na refeição rolava causos e estórias,era uma festa.

INGREDIENTES:

1) 500g de charque (carne seca)

2) 2 colheres de banha ou óleo de milho

3) 1 cebola média picada

4) 1 dente de alho picado

5) 500g de arroz ,lavado e escorrido

6) 1 colher de sopa de salsinha picada

7) Opcionais :2 paios cortados em cubinhos,100g de bacon cortado em cubinhos

,2 pimentões maduros,vermelhos, 2 pimentões verdes,sal e óleo a gosto.

MODO DE FAZER:

1) Dessalque o charque ou carne seca.Temos dois métodos.O primeiro é de ir

trocando de água em cada 2 horas ,fazendo esta operação por 3 vezes.(parecida

com a dessalga do bacalhau) .A segunda ,é forçar cozinhando em água quente

por 10 minutos,depois esgotar a água ,colocar outra água e ferver por mais 5

minutos e esgotar a água. Corte a carne em cubos de 1 cm. Reserve.

Esquente a banha ou frite o bacon numa panela grossa,coloque a cebola,o alho e

os demais elementos, até começarem a dourar.Junte o arroz,frite bem.Coloque a

carne e junte água até cobrir o arroz,ficando um dedo acima di nível do

arroz.Baixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz amolecer.

Par servir, use uma travessa salpique com salsinha ,acompanha farinha de

mandioca crua.Rende 4 a 6 porções.O charque pode ser desfiado,pode-se

substituí-lo por lingüiça.Abraço

 

 

ARROZ DE FORNO DA MADALENA

Para o arroz:

- 1 ½ copo (tipo americano) de arroz cru (240 g) uso o agulhinha

- 2 copos (tipo americano) de mussarela ralada

- 2 colheres (sopa) queijo tipo cheddar (não uso)

- 1 copo de requeijão cremoso

- 6 conchas do caldo preparado

- Salsa picada

- Queijo ralado para polvilhar

Para o caldo:

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola pequena picada

- 1 colher (sobremesa) de alho picado

- 5 copos (tipo americano) de água quente (1 litro)

- 3 tabletes de caldo de galinha

Orégano, tomilho, louro e manjericão fresco - 1 colher (chá-rasa) de tempero

pronto

Modo de preparo

Para o caldo:

 

Refogue no azeite a cebola e o alho até amolecer.

Misture os demais ingredientes e deixe ferver por 10 min, mais ou

menos.Reserve.

Para a montagem:

Num refratário, coloque o arroz,e espalhe os queijos

Coloque o caldo, coado e salpique a salsa.

Leve ao forno por até 15 min, coberto com papel-alumínio.

Retire do forno e polvilhe com queijo ralado.

Obs.: No microondas, o tempo médio é de 25 min.

Deixo mais tempo no forno(1/2 hora +/-).Vai depender do arroz.Nunca fiz no

microondas.

Rendimento: 6 pessoas (com fartura se tiver acompanhamentos)

 

ARROZ NOGUEIRA

 

Ingredientes p/4 pessoas.

1) 1/4 kg de arroz cateto

2) 80 g de bacon ou banha

3) 3 dentes de alho picados

4) 1/2 tomate sem pele e picado

5) 2 pimentas malaquetas inteiras

6) 1/4 de cebola picada

6) salsa,cebolinha picada e sal grosso a gosto.

Como Fazer:

1) Numa panela média e grossa aqueça a banha ou frite o bacon

( toucinho).Depois retire o torresmo.

2) Em seguida, coloque a cebola,o alho,o tomate, a cebolinha , a salsa e as

pimentas (opc), o sal grosso a gosto,dê uma refogada.

3) Depois coloque o arroz bem lavado,frite bem e coloque água até um dedo

acima do nível do arroz.Quando ferver,baixe o fogo e tampe e deixe cozinhar.É

tão bom que não precisa mais nada.

 

ARROZ MADEIRENSE

1 xicara  de arroz

1 cenoura raspada

3 folhas de couve verde picada.

1 colher de sopa de banha

1 dente de alho

3 xicaras de água

1/2 xicara de feijão verde

Modo de fazer

Põe-se a água numa panela de pressão com a banha o alho e sal logo que ferva

junta-se a couve picada, tapa-se a panela e deixa cozer 15 ou 20 minutos, depois

deste tempo destapa-se e junta-se a cenoura o feijão e deixa cozer sem pressão

por mais 15 minutos ou até que o feijão esteja quase cozido, apos este tempo

junta-se o arroz e deixa cozer. Se achar que a água entretanto evaporou junte o

suficiente para cozinhar o arroz. Depois de cozido deixe descansar uns

minutinhos para então servir, normalmente acompanha com peixe frito ou assado

 

ARROZ COM LENTILHA

INGREDIENTES

50 gramas de manteiga

1 cebola picada

1 caldo de legumes

1 folha de louro

4 xícaras (chá) de água)

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

1 xícara (chá) de lentilhas (Observação: Deixe a lentilha de molho em água de um

dia para o outro. )

REFOGADO

50 gramas de manteiga

2 cebolas picadas

4 fatias de bacon

 

MODO DE FAZER

Numa panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Frite a cebola. Junte o caldo

de legumes e a folha de louro. Acrescente o arroz e o sal (opcional). Mexa.

Adicione a água e deixe ferver e secar um pouco. Coloque a lentilha lavada e

escorrida. Deixe secar totalmente. Acomode o arroz com lentilhas em um

refratário e cubra com o refogado reservado.

REFOGADO

Numa frigideira, coloque as fatias de bacon e frite-as. Junte a manteiga e a cebola

deixando-a murchar. Desligue e reserve.

Observação: Deixe a lentilha de molho em água de um dia para o outro.

 

ARROZ COLORIDO

Ingredientes:

Ovos

Cenoura crú

Pimentão verde crú

Corte a cenoura e o pimentão em quadradinhos

Frite a cebola e o alho e acrescente o arroz, frite mais um pouco, depois

acrescente à àgua

Cozinhe o arroz normal, enquanto isso faça um omelete, depois corte o omelete

em pedacinhos pequenos.

Coloque numa travessa, a cenoura, pimentão,omelete e o arroz cozido

Sirva a seguir!

Obs:Uso o pimentão amarelo ou o vermelho, pois não fica indigesto, outra coisa

corte quadradinhos bem pequenos.

 

ARROZ DE CARRETEIRO DA BELL RICCI

 

- carne de boi picadas, que sobraram do churrascão

- margarina ou manteiga

- cebolas picadas

- alho picadinho

- arroz cru lavado

- glutamato monossódico à gosto

- nóz moscada à gosto

- sal

- água quente para cozinhar o arroz

- para acompanhar: ovos cozidos picadinhos

- salsinha picadinha

- ovos cozidos, sem casca e cortadinhos

Modo de Preparo

Numa panela grande (de preferência grossa), coloque a margarina para derreter e

dê uma fritadinha na carne picadinha. Deixe fritar até o fundinho da panela dar

uma escurecida. Junte as cebolas, deixe fritar e depois, adicione o alho. Coloque

uma pitada de glutamato monossódico e algumas de nóz moscada. Misture bem.

Junte o arroz, misture e adicione a água para o seu cozimento. Experimente a

água do cozimento para ver se necessita adicionar mais um pouco de sal. Às

vezes precisa ! O mais gostoso é que, quando o arroz está pronto e cozido, ele

fica bem molhadinho. Depois de pronto, no prato, coloque por cima do arroz, a

salsinha e os ovos picadinhos. Pode ser só a salsinha também que fica divino !

Dica: acompanha muito bem com purê de batatas doce.

 

ARROZ LIBANÊS COM ALETRIA DA BELL RICCI

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

- 6 ninhos de macarrão aletria quebrados

- 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

- 3 pedaços grandes de canela em pau

- sal a gosto

- água para o cozimento

- Pimenta síria a gosto

Modo de Preparo

Derreta numa panela grande a margarina ou a manteiga. Coloque o macarrão

bem quebradinho para fritar em fogo baixo, sempre misturando para que dourem

por igual. Deixe bem dourados, com cor de caramelo. Coloque a canela, o arroz e

misture tudo. Jogue água o suficiente para cozinhar o arroz e salgue à gosto

(cerca de 1 colher de sopa de sal). Experimente a água do cozimento para sentir

o sal.

 

ARROZ COLORIDO CROCANTE

Ingredientes

- 2 cenouras raladas

- 1/2 Kg de vagens cortadas em rodelinhas

- 1 pimentão verde picadinho

- 1 cebola picadinha

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 lata de ervilha

- 1 pacote (500 g) de batata palha

Modo de preparo

Cozinhe a cenoura ralada e a vagem cortadinha (separadamente). Reserve.

Coloque na panela a manteiga, a cebola, o pimentão, a vagem e a cenoura.

Refogue um pouco, mexendo bem. Faça a quantidade de arroz suficiente para

sua família. Misture o arroz com o refogado e, na hora de servir, adicione a batata

palha para que fique crocante.

 

RISOTO DE FRANGO

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de manteiga

- ½ xícara (chá) de azeite

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 3 colheres (sopa) de cebola picada

- 500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 ½ peitos)

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 1 copo (americano) de vinho branco

- 2 litros de água fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos

- 1 ½ xícara (chá) de queijo ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

Sugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final

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Modo de preparo

Coloque a manteiga e o azeite na panela.

Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando).

Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e

mexendo.

Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga.

 

RISOTO A BRASILEIRA

 

INGREDIENTES

- 4 xícaras de arroz

- 1/2 cebola

- 100 g de palmito

- 100 g de camarões pequenos

- 2 colheres de ervilhas

- 4 colheres de purê de tomate

- 1/2 litro de caldo de legumes

- 1 colher de parmesão

Para acompanhar filé de peixe à milanesa.

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em postas e tempere com cominho, sal, alho e azeite. Reserve.

Refogue a cebola no óleo e adicione alguns camarões, o arroz e o molho de

tomate. Adicione um pouco mais do que o dobro de água onde foi dissolvido o

caldo de legumes. Misture bem. Tempere o restantes dos camarões com sal e

adicione ao risoto bem como as ervilhas. Corte o palmito em quadradinhos e

coloque junto ao risoto. Ajeite o risoto numa travessa, adicione um pouco da água

com o caldo de legumes e queijo parmesão. Leve ao forno. Pegue os filés de

peixe já temperados, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite

o peixe em óleo.

 

MEU ARROZ INTEGRAL

Arroz integral bem lavado (a quantidade que vc quizer)

Colocar numa panela,muito alho bem socado c/ óleo para dourar.

Colocar o arroz que ja deve estar bem seco e escorrido. Refogar bem, até sentir

que ele começa a fazer um barulhinho como se estivesse pipocando. Cobrir c/

água fervente e esperar cozinhar. Depois de pronto, juntarà ele cenoura picadinha

refogada c/ bastante cebola.

 

MEU ARROZ COM LENTILHAS

Cozinhar as lentilhas ( a quantidade que quizer). Reservar a água que foi cozida.

Lavar bem o arroz e deixar escorrer. Fazer um tefogado c/ alho e azeite e colocar

o arroz, cobrindo c/ a água reservada.

Quando estiver cozido e pronto, colocar numa frigideira,bastante azeite e fritar

cebolas em rodelas. Quando as cebolas estiverem quase douradas, colocar

açucar ( a quantidade, depende das cebolas. O açucar deve ser polvilhado p/

cobri-las). Deixar ficar bem escurinhas (sem queimar) como nos restaurantes

árabes. Colocar por cima do arroz na hora de servir. Esqueci, antes, misturar o

arroa (depois de pronto), c/ as lentilhas cozidas e escorridas.

 

ARROZ INTEGRAL

Passo a passo:

1. Leve ao fogo regular uma panela com o arroz integral e água fria que deve

passar 3 dedos acima do nível do arroz. Não tampe a panela.

2. Quando o arroz estiver secando, acrescente o sal, ½ xícara chá de água fria,

um fio de azeite (ou creme de gergelim) e salsa picadinha.

3. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe por mais alguns minutos.

4. Apague o fogo e deixe a panela bem tampada até a hora de servir.

 

 

ARROZ DE CARANGUEJO

INGREDIENTES

 

500 g de arroz lavados, escorrido e seco

1 kg de carne de caranguejo criteriosamente catada

2 cebolas raladas em ralo grosso e ligeiramente espremidas

2 tomates maduros sem peles e sem sementes picados

1 colher (sopa) de extrato de tomate

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Óleo o quanto baste

PREPARO

Em uma panela grande, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e refogue o alho.

Acrescente o arroz, mexa por alguns minutos e em seguida, a água fervente

(cinco xícaras). Tampe a panela, abaixe o fogo, e deixe cozinhar até que o arroz

fique no ponto.

Em uma frigideira grande, aqueça mais três colheres (sopa) de óleo e doure a

cebola juntamente com dois dentes de alho.

Acrescente os tomates picados e deixe o refogado encorpar. Junte agora o

extrato de tomate, o caranguejo, deixando com que tudo fique bem refogado.

Quando o arroz estiver quase seco, despeje por cima o leite de coco grosso e em

seguida o refogado de caranguejo.

Tampe a panela e cozinhe por mais cinco minutos. Sirva quente, na própria

panela.

ARROZ COM PEQUI

INGREDIENTES

20 caroços de pequi

01 kg de arroz selecionado e lavado

02 cebolas grandes

04 pimentas-malaguetas

01 xícara (chá) de óleo

Sal

MODO DE PREPARO

Esquentar o óleo e refogar os pequis junto com as cebolas batidinhas e com 1

colher (sopa) bem cheia de sal. Juntar o arroz e tornar a refogar até que esteja

soltinho e brilhante. Cobrir tudo com água fervendo que ultrapasse em três dedos

o volume do arroz com pequis, Provar o sal e cozinhar até que o arroz esteja

quase seco. Colocar as pimentas inteiras sobre o arroz e deixar em fogo brando,

panela tampada, até que esteja macio e secar completamente. Servir

imediatamente, enquanto está bem quente e ligado.

Dica : para acompanhar, carne-de-sol frita ou assada no espeto, sobre brasas.

 

ARROZ POPÓ

INGREDIENTES

1kg de costelinha suína

1kg de lingüiça

1 cebola grande ralada

2 xícaras de arroz

11/2 litro de caldo de carne

300g de ervilhas em vagem (ervilha torta, sendo que o brócolis substitui bem a

ervilha)

100g de alho descascado

MODO DE PREPARO

Temperar a costelinha com no mínimo 12 horas de antecedência. Cortar a lingüiça

em rodelas. Numa panela de pedra, fritar a costelinha e a lingüiça. Reservar.

Depois, retirar o excesso, deixando apenas um pouco desta gordura para torrar o

arroz e a cebola e, quando este estiver bem soltinho, acrescentar o caldo de

carne fervente juntamente com a lingüiça e a costelinha, já fritos.Deixar tudo

ferver e pouco antes de levar o prato para a mesa, acrescentar a ervilha ou o

brócolis, que cozinhará apenas no calor do próprio prato. Fritar o alho numa

frigideira. Quando estiver tudo cozido, salpicar cheiro verde e alho frito por cima,

finalizando o prato. Servir bem quente, borbulhando, para que o prato não perca

sua maior característica: o " Popopó".

 

ARROZ ÁRABE COM ATUM

200g de arroz agulha

3 latas de atum

50 gr pinhões

50gr sultanas

100gr bacon

açafrão e mistura de especiarias (canela, mostarda em grão, piri-piri, cravinho,

pimenta preta)

Lave o arroz e coza-o em água temperada com sal e açafrão em pó.

Depois de cozido, escorra-o e passeo-o por água fria. Reserve. Abra as latas de

atum, escorra o óleo e guarde um pouco. Parta o bacon em pequenos cubos.

Num tacho, leve ao lume o óleo que guardou com o bacon, a mistura de

especiarias, os pinhões, e as sultanas. Deixe fritar um pouco, junte o atum,

partido em pedaços, e retire do lume. Junte a esta mistura o arroz, coloque num

pirex e leve ao forno a secar um pouco.

 

PAELLA

Para 6 pessoas

1/2 frango

400g camarão selvagem

600 g mexilhão

600g argolas de lulas

400g ervilhas congeladas

1 limão

1 cebola

0,5 dl azeite

1 colher sobremesa de açafrão

2 xicaras bem cheias de arroz

1/2 pimento encarnado

sal

Corte o frango em pedaços pequenos. Escolha uma frigideira muito larga e com

bordos altos e aloure o frango no azeite. Junte a cebola picada e deixe amolecer

em lume brando. Adicione as argolas de lulas e as ervilhas congeladas. Mexa,

tape a frigideira e deixe suar durante 15 minutos. A parte, coza os camarões em

água temperada com sal. Retire os camarões, descasque a maioria, coe e meça o

caldo. Se necessário junte água até fazer 5 chávenas de liquido.Deite o caldo na

frigideira e adicione o açafrão. Junte o arroz. Mexa e deixe cozer tapado durante

10 minutos.

Raspe bem as cascas do mexilhão, retire-lhes as barbas e abra-os numa frigideira

larga sobre lume forte. Deite fora as cascas que não tem mexilhão agarrados e

conserve as outras quentes.

Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, acrescente os camarões

descascados e mexa.Por fim destape o arroz, deixe secar um pouco e enfeite

com tiras de pimento encarnado, os camarões com casca, os mexilhões na meia

casca e fomos de limão.

 

RISOTTO DI POMODORO MOZZARELLA E BASILICO

Receita para 4 pessoas.

INGREDIENTES:

1) 1 colher de cebola picada

2) 4 colheres (sopa) manteiga

3) 380g de arroz carnaroli ou arbóreo

4) 1/2 xícara de vinho branco seco

5) 1 1/2 litro de caldo de legumes (obs.abaixo darei a receita do caldo natural)

6) 200g de mussarela de búfula em cubos

7) 200g de tomates picados sem pele e sementes

8) 20 fls de manjericão

9) 2 a 3 colheres de parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Doure a cebola em metade da manteiga.Junte o arroz e refogue por alguns

minutos.Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.Acrescente aos

poucos o caldo de legumes. Cozinhe por 15 a 18 minutos,mexendo de vez em

quando, colocando caldo quando for secando.Quase no final do cozimento,junte a

mussarela e o tomate. Retire do fogo.Acrescente o manjericão ,o restante da

manteiga e o parmesão ralado.Misture bem.Sirva.

Para o Caldo de Legumes:

3 litros de água,80g e de cenoura em pedaços,80 g de salsão em pedaços,50g de

alho poró em rodelas,1 maço deervas aromáticas,sal e pimenta do reino.

Numa panela,junte os elementos.Quando ferver,abaixe o fogo,tampe e deixe

reuzir o caldo até a metade.Retire do fogo e peneire.

 

ARROZ À MODA

Para 6 pessoas

300g costelinhas de porco

300g carne vaca cortada aos cubos

1/2 frango cortado em pedaços pequenos

3 salsichas

1 couve branca

1 lata de atum

200 g de ervilhas congeladas

cenoura

cebola, alho

5 colheres sopa azeite

bacom 100gr.

2 Xicaras  de arroz

Num tacho ponha a cebola partida em pedaços pequenos, o alho, a neoura aos

cubinhos pequenos, deixe a cebola ficar transparente, junte o bacom, as costelas

partidas em pedaços, a carne e o franfo, deixe dourar um pouco tempere de sal, e

junte água para cozer as carnes.

Quando estas estiverem cozidas, retire-as, messa o caldo que ficou e perfassa 6

chavenas de liquido. Junte novamente as carnes, deixe ferver junte o arroz e

mexa, junte as ervilhas, a couve cortada em juliana grossa e deixe cozer por 10

minutos, junte as salsichas cortadas as rodelas e o atum escorrido. Deixe acaber

de cozer por mais 5 minutos.

Este arroz não deve ficar muito cozido, e deve ficar com algum liquido.

30/09/2005 - conceião coelho

 

RISOTTO AL GORGONZOLA E PISELLI

Mais um receita de risoto esta com queijo gorgonzola e ervilha-torta cozida.

INGREDIENTES:

1 colher de cebola picada

4 colheres de sopa de manteiga

380 g de arroz carnaroli ou arbóreo

1/2 xícara de vinho branco

1 1/2 litro de caldo de legumes

100 g de ervilhas-tortas cozidas

200 g de queijo gorgonzola em pedaços

2 colheres de parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Doure a cebola na metade da manteira (2 c.).

Junte o arroz sem lavar e refogue por alguns mi- nutos .Adicione o vinho branco e

deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de legumes quase em

ponto de fervura. Cozinhe por 16 a a 17 min.mexendo seguidamente ( a medida

que o o arroz for secando,coloque nais caldo). Retire do fogo.Acrescente a

ervilha,o gorgonzola, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem.

Aguarde mais 3 minutos e sirva.

 

RISOTO DA CHINA

-4 xícaras de arroz cozido

-1 xícara de carne picada bem miudinha (coxao mole, alcatra por ex.)

-1 cenoura picadinha (cubinhos) aferventada por 2 min

-2 ou 3 ovos

-1/2 lata de ervilha ou ervilha congelada (é mais verdinha)

-1/2 cebola picadinha

-1 colher de sopa de shoyu

-sal

O arroz eu preparo em água, sal e um fio de óleo (sem outros temperos e sem

refogar)

Em uma panela, coloque um fio de óleo e despeje os ovos levemente batidos.

Mexa para formar flocos (geralmente uso o fue). Depois de cozido retire da panela

e reserve. Na mesma panela refogue a carne, junte sal e acrescente a cebola.

Cozinhe mais um pouco. Acrescente o shoyu, misture e junte o restante dos

ingredientes, exceto o arroz. Apague o fogo e junte o arroz. Misture bem e bom

apetit.

ARROZ DE PRAIA (FALSA PAELLA)

- 1 e 1/2 xícara de arroz lavado e escorrido.

- 4 e 1/2 xícaras de água.

- 2 colheres de azeite extravirgem.

- 1 tablete de caldo de peixe.

- 1 colher de sobremesa de açafrão ou cúrcuma.

- 1 cebola pequena picadinha.

- 1 dente de alho espremido.

- 1 colher de chá de sal.

- 2 latas de atum sólido em água e sal escorridas.

- 1 xícara de ervilhas fresca, ou uma lata de ervilha am conserva escorrida.

- 1 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos.

- 2 colheres de sopa de salsa (ou coentro se preferir)picada.

- Margarina para untar.

Em uma chaleira dissolva o caldo de peixe nas 4 xícaras de água fervente. Em

uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, o sal, o açafrão

(ou curcuma) e mexa bem. Junte a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhe o

arroz com a panela semi-aberta. Quando começar a secar a água e a aparecer o

arroz, junte o atum, os pimentões, a ervilha, a salsa, 1/2 xícara de água fria e

misture bem. Deixe mais alguns instantes no fogo baixo, porém sem secar ( arroz

deve ficar bem molhado). Retire do fogo. Unte uma forma com buraco no meio e

coloque o arroz apertando bem para fique bem compactado. Vire sobre um prato

e sirva a seguir.

Dica: Para que o prato fique melhor decorado, antes de colocar o arroz na forma,

decore o fundo da mesma com palmitos, azeitonas e tomates para salada. Bom

 

DELÍCIA DE ARROZ, FRANGO E REQUEIJÃO

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz

- 700 g de filé de frango cortado em cubinhos

- alho, cebola, pimentão sal e vinagre para temperar

- 3 copos de requeijão

- 100 g de mussarela picada ou ralada

- 1 pacote de batata palha

Modo de Preparo

Faça o arroz como de costume e reserve.

Tempere o frango com alho, cebola, pimentão, sal e vinagre. Frite o frango junte

com os temperos e acrescente tomate e cheiro verde picadinhos. Deixe cozinhar

e reserve. Num refratário retangular, primeiro espalhe o requeijão no fundo,

coloque o frango e por cima o arroz. Salpique a mussarela e leve ao forno para

gratinar. Tire do forno e cubra com batata palha. É só servir! Não precisa de

acompanhamentos.

 

ARROZ INDIANO

A mãe de uma amiga indiana me mandou este delicioso arroz indiano para

acompanhar um curry. O aroma e sabor deste arroz me fizeram ficar apaixonada.

Caso você queira dar um toque diferente pro seu arroz fica aqui a receita:

500g de arroz

12 cápsulas de cardamomo

6 cravos

2 paus de canela

2 folhas de louro

Óleo vegetal

O preparo e bem semelhante ao do arroz comum só que ao invés de fritar o

alho/cebola você vai fritar as especiarias acima. Quando o perfume delas

começar a exalar e elas começarem a saltar na panela acrescente o arroz e sal e

faca o de sempre.

Na hora de servir lembre-se de remover as especiarias na hora de comer.

 

ARROZ DE FORNO ESPECIAL

Ingredientes:

Para o Arroz.

2 col. da sopa de manteiga.

2 col. de creme de leite s/soro.

2 gemas s/ pele.

1/2 copo de leite.

5 col. de queijo parmesão ralado grosso.

Para a montagem:

farinha de rosca para polvilhar.

Ovos cozidos.

Palmito e ervilha em lata passados na manteiga e salsinha.(soutée)

Camarões refogados com temperos à gosto.

Montagem e Preparo:

1- Fazer arroz normalmente.

2- Com o arroz ainda quente misturar todos os ingredientes do arroz.

3- Untar pirex redondo e fundo com manteiga e polvilhar com farinha de rosca.

4- Colocar um pouco do arroz no fundo do pirex e ir espalhando com uma colher

mais arroz até fazer uma camada em toda a forma.

5- Colocar uma camada de camarões refogados s/ molho.

6- Fazer uma camada de arroz somente sobre os camarões.

7- Fazer camada de palmito e ervilhas soutée.

8- Camada de arroz.

9- Fazer camada de ovos cozidos e cortados em rodelas.

10- Finalizar com mais uma camada de arroz.

11- Apertar bem com auxílio de uma colher para compactar as camadas.

12- Passar manteiga sobre o arroz e polvilhar farinha de rosca.

13- Levar ao forno médio por 25/30 minutos.

14- Desenformar sobre bandeja. Enfeitar a volta com alface picadinho e servir.

 

ARROZ MEXICANO

INGREDIENTES:

Arroz simples:

2 xíc. de chá de arroz

4 colh.sopa de óleo

1/2 cebola picada

1 dente de alho espremido

sal

4 xíc. de chá de água quente

Salada de vagens:

200 g de vagens

sal

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de óleo

pimenta vermelha

Refogado carne moída:

3 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola pequena picada

2 dentes de alho espremido

300 g de carne moída

sal e pimenta

2 tomates sem pele picados

6 unidades de banana nanica

MODO DE FAZER:

Arroz: fazer o arroz

Salada de vagens: Cozinhar as vagens inteiras na água fervente com sal.Picar e

temperar com sal, vinagre, óleo e pimenta, reservar.

Refogado de carne moída:Refogar no óleo a cebola e alho e quando dourados

colocar a carne moída, mexer bem e temperar com sal e pimenta. Reservar.

MONTAGEM DO PRATO:

Untar um pirex e dispor as preparações em camadas na seguinte ordem:

1/3 de arroz, salada de vagens, 1/3 de arroz, bananas cortadas ao meio no

sentido do comprimento, o restante do arroz e por último a carne moída.

Levar ao forno médio pré-aquecido, por uns 10 minutos. Servir quente.

 

ARROZ ESPANHOL

Adoro esta receita

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz

3 cebolas médias

12 colheres (sopa) de azeite

5 tomates médios

5 dentes de alho amassados

1/2 maço médio de cheiro-verde

1 kg de camarão médio

1/2 kg de lula média

300 g de bacon

2 gomos de paio

2 gomos de linguiça calabresa

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

batata palha

 

Modo Preparo:

Coloque em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml) de água, leve ao

fogo, deixe ferver e mantenha aquecido.

Lave o arroz em água corrente e deixe escorrer em uma peneira.

Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte em pedaços pequenos.

Reserve.

Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite e a metade da cebola. Leve

ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte o arroz e

refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione a água fervente, o

sal e misture bem. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 35

minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve.

Lave os tomates e elimine os pedúnculos, coloque-os em uma panela com 3 litros

de água fervente, deixe por 1 minuto e retire do fogo. Escorra a água, tire as peles

dos tomates, corte-os ao meio e elimine as sementes. Pique a polpa em pedaços

pequenos e reserve.

Descasque os dentes de alho e amasse. Lave o cheiro-verde, seque com toalha

de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve.

Lave os camarões, elimine as cascas e as cabeças e lave novamente. Tire a parte

escura do dorso. Lave as lulas, limpe-as e lave novamente. Elimine a pele

externa, lave mais uma vez, corte o corpo em anéis e pique os tentáculos.

Reserve.

Corte o bacon em cubos pequenos e reserve.

Coloque em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2

cebolas e os dentes de alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em

quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Incorpore os tomates e

o cheiro-verde. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5

minutos. Acerte o sal e retire do fogo.

Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo

por 1 minuto. Junte os camarões e as lulas. Refogue, mexendo de vez em

quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias. Tempere

com sal e retire do fogo.

Espalhe o bacon em uma frigideira, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em

quando, por 12 minutos ou até dourar. Retire do fogo e reserve.

Coloque em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água. Leve ao fogo e

cozinhe por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios. Retire do fogo,

escorra a água e corte o paio e a linguiça em rodelas finas. Reserve.

Volte a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo. Mexendo com

delicadeza junte o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões. Assim

que a mistura estiver homogênea e bem quente, retire do fogo.

Arrume o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhe o queijo

parmesão e decore com as batatas-palhas. Sirva em seguida.

 

ARROZ DE POLVO

1 polvo

2 dl de vinho tinto(12 colheres de sopa)

1 cebola

3 tomates(sem sementes e peles)

2 dentes de alho

1,5 dl de azeite(10 colheres de sopa)diminua se achar muito

1 pimento(pimentão,eu uso o vermelho e o verde,divido meio a meio)

sal a gosto,pimenta moida

malagueta picante opcional (piripiri)

3 chávena de arroz (xícara)

Preparo

Lava-se bem o polvo e cozinhe na água com vinho tinto e um pouco de sal,(o

polvo não pode passar do cozimento senão vira borracha, eu coloco uma batata

ou cebola ,quando estiver cozida está pronto) retire o polvo, reserve o caldo.

corta-se em rodelas (eu corto em pedaços), faz-se um refogado bem apurado,

com a cebola e o alho picados, os pimentões em tiras e o tomate picado,

tempera-se com sal, pimenta e a malagueta (opcional) jogue o polvo, deixe tomar

gosto, acrescente o arroz e a água em que se cozinhou o polvo,deixe cozinhar em

fogo baixo.não deixe secar totalmente, quando faço é direto do fogão para mesa,

eu uso a panela de barro, pode ser feito em panela comum, para incrementar

coloco palmito, camarões, para esse tipo de arroz uso o parbolizado, o comum

empapa. Como tenho facilidade, até porque moro perto do mar, compro peixe,

camarões e polvo direto do pescador, o polvo dá um certo trabalho pois tenho que

lavar várias vezes, para retirar a terra e congelar antes de fazer, isso só faço com

polvos frescos, outra dica: coloco duas panelas no fogo, tiro o polvo do freezer,

jogo direto para panela, só para dar um choque nele, retiro rapidamente e jogo na

segunda panela, depois que eu cozinho, essa água eu dispenso.

 

RISOTO DE CARNE SECA COM QUEIJO DE COALHO

150g de arroz arbóreo

100g de carne seca desfiada e refogada

quatro fatias de queijo de coalho

meio cálice de vinho branco

cebola e sal

azeite e manteiga

maneira de fazer

refogue acebola no azeite e acrescente o arroz.Coloque o vinho branco e deixe

reduzir,sempre mexendo.colocar a água(duas vezes e meia a quantidade do

arroz)e a carne seca.Quando o risoto estiver quase pronto ponha um pouco de

manteiga.Grelhar as lâminas de queijo coalho e colocar por cima do risoto.

Simples e chique.As lâminas de queijo grelhadas e dourads dão um sabor

especial ao risoto.Este prato é servido num bistrô aqui perto de casa,é uma

delícia.

RISOTTO AL POMADORI SECCHI

(para 2 pessoas)

100g de arroz arbóreo

100g de rúcula

100g de tomate seco

100g de mussarella de búfala

80g de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de carne

100ml de azeite extra virgem

100g de manteiga

50ml de vinho branco

1 colher (sopa) de cebola picada

sal, pimenta do reino e alho a gosto

- Em uma panela, coloque o alho e a cebola para refogar no azeite. Acrescente

50g de manteiga e refogue o arroz. Adicione o vinho e deixe secar. Coloque

200ml de caldo de carne e deixe cozinhar, sempre mexendo. Quando começar a

secar, adicione o tomate seco. Acrescente mais um pouco de caldo e adicione

50g de rúcula. Continue acrescentando caldo aos poucos. Quando perceber que

o arroz está `al dente`, adicione o restante da rúcula, os 50g de manteiga, o queijo

ralado e a mussarella de búfala. Está pronto o risotto que deverá ser servido bem

quente.

ARROZ DE BACALHAU COM MARISCO

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

1dl azeite

1 folha louro

3 tomates maduros

1,5 dl de vinho branco

800g de bacalhau

6 dl agua

300g arroz basmati

300g mexilhão(meia Concha)

8 maijoas (miolo)

2 colheres sopa salsa picada

sal e pimenta

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Limpe o

tomate de peles e sementes, pique-o e adicione ao refogado, refresque com o

vinho, acrescente o bacalhau cortado em pedaços e tempere de sal e pimenta.

Regue com a água e assim que ferver junte o arroz. Deixe cozer por dez minutos.

A meio da cozedura adicione o miolo de camarão, o mexilhão e a ameijoa.

polvilhe com salsa picada e sirva.

 

ARROZ DE PATO

1 pato com cerca de 2kg

sal e pimenta

4 dentes alho

1 ramo de louro

1 colher açafrão

1 talo de aipo (facultativo)

2 cebolas

1 cenoura

100g presunto

150g bacon

1/2 chouriço

300g arroz

1 ramo de salsa

Tempere o pato com sal , pimenta, alhos e duas folhas louro. Asse a 200º por 40

minutos. Reserve a gordura que se foi soltando e desfie o pato. Ferva os ossos e

a pele em 1 l de água com o açafrão, o aipo, 1 cebola, a cenoura, o presunto, o

bacon e o chouriço. Refogue a restante cebola e 1 alho na gordura. Adicione o

arroz, a salsa e o caldo filtrado. Tempere e coza. Deite metade do arroz numa

travessa refractária , cubra com o presunto, o pato e junte o restante arroz. por

cima decore com a cenoura as rodelas, o chouriço as rodelas e o bacon, partido

aos cubinhos. Leve ao forno por 10 minutos a 220º

 

RISOTO COM BERINGELA E CARNE DE CORDEIRO

INGREDIENTES:

300g de berinjela

1 xícara de óleo de milho

1 colher de cebola picada

1 dente de alho amassado

2 colheres de azeite

4 colheres de manteiga

300g de contra-filé ou filé de cordeiro em pedaços

380g de arroz carnaroli ou arbório

1/2 xícara de vinho tinto seco

1 1/2 de caldo de carne

1 colher de alecrim picado

3 colheres de parmesão ralado

COMO FAZER:

Frite a berinjela no óleo de milho.Deixe-a secar em papel e reserve.Doure a

cebola e o alho no azeite e metade da manteiga.Junte a carne de cordeiro e

refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco.

Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Depois, vá adicionando aos

poucos o caldo quase em ponto de fervura.Cozinhe por aproximadamente 17

minutos, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz for secando coloque

mais caldo). Retire do fogo. Acrescente a berinjela, o alecrim. O restante da

manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva.

 

ARROZ DE FORNO COM LEGUMES E CARNE

Ingredientes:

Cozido

4 litros de água

250g de músculo

100g de grão-de-bico (demolhado por 12 horas)

100g de presunto crú inteiro

1/2 frango

2 batatas inteiras descascadas

2 cenouras inteiras descascadas

1/2 repolho pequeno

sal a gosto

Arroz

4 colheres de sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho amassados

1/2kg de Arroz

1 envelope de açafrão

1 tomate

Modo de Fazer: Cozido:

Coloque a água e o músculo em uma panela e cozinhe por 30 min. Adicione o

grão-de-bico e o presunto e cozinhe por mais 45 min.

Junte o frango, a batata e a cenoura, cozinhe por mais 10 min. Acrescente o

repolho cortado em 4, sal a gosto e cozinhe por mais 20 min.

Separe os ingredientes cozidos e coe o caldo. está pronto o cozido.

Arroz

Em uma caçarola de barro, aqueça o azeite e frite o alho, depois refogue o .

Adicione os ingredientes do cozido, frite. Adicione o caldo coado, o açafrão

acrescentando mais água se necessário. Corte o tomate em rodelas e disponha

por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºc por 30 min.

 

ARROZ À ESPANHOLA

200 gr de lingüiça fresca, cortada em pedaços pequenos

2 cebolas pequenas, raladas

1 xícara (chá) de arroz cru

1 pimentão verde, cortado em tirinhas

2 cenouras cortadas em pedacinhos

2 tabletes de caldo de carne esfarelados

3 tomates, batidos no liquidificador

1 lata pequena de ervilha

1 lata pequena de palmito, picado

Coloque os pedaços de lingüiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para

soltar toda a gordura e fritar bem. Acrescente a cebola, o Arroz e refogue.

Coloque o pimentão, a cenoura, o caldo , os tomates, ¾ litros de água fervente,

as ervilhas e o palmito. Quando ferver tampe parcialmente a panela e abaixe o

fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até que o arroz seque. Tampe a panela e

deixe descansar 10 minutos. Sirva a seguir.

 

ARROZ COM ESPINAFRE

Ingredientes:

2 xícaras de arroz

2 tabletes de caldo de galinha

1 maço de espinafre

1/2 lata de creme de leite

2 colheres de manteiga

3 colheres de queijo ralado

Dissolva o caldo, junte o arroz e deixe cozinhar

Enquanto o arroz cozinha, lave o espinafre e coloque as folhas numa panela com

um pouco de água e deixe cozinhar por 8 a 10 min.

Escorra bem e pique, depois misture com o creme de leite, a manteiga e o

queijo.Misture o creme de espinafre ao arroz já pronto e sirva-o porvilhado com

queijo ralado. Redimento 6 porções.

 

ARROZ DE FORNO COM ALHO PORÓ

1 xícara de alho poró picadinho

250 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

1 xícara de creme de leite

1 1/2 xic.de arroz lavado e escorrido

2 colheres de sopa de nozes ou castanhas picadas

250 g de muzzarela fatiada

2 colh. de manteiga

1 cebola grande picada

sal a gosto

Doure a cebola e o alho poró em 1 colher de manteiga

Junte o arroz e refogue um pouco.Coloque 3 xic. de água. Tempere c/ sal a gosto.

Enquanto o arroz cozinha, frite os cubos de frango na manteiga restante.Desligue

o fogo e junte o creme de leite e as nozes.

Misture esse creme de frango, ao arroz cozido e coloque num refratário.Cubra c/

as fatias de muzzarela e leve ao forno p/ gratinar.

Vc pode variar essa receita, substituindo o frango por lombo de porco.

ARROZ DUPLO

Ingredientes

1/2 xícara de arroz selvagem

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassados

2 xícaras de cogumelos fatiados

1 cenoura sem casca, cortada em rodelas muito finas

1 pimentão verde cortado em cubos pequenos

2 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de arroz integral 1/2 colher de sopa de alecrim picado

1/2 colher de sopa de sálvia picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Deixe o arroz selvagem de molho na água fria enquanto prepara os legumes.

Aqueça o azeite e refogue a cebola deixando-a dourada. Junte os cogumelos, o

pimentão e a cenoura. Cozinhe-os, mexendo de vez em quando, até que fiquem

bem macios. Escorra o arroz selvagem e leve-o à mesma panela onde estão os

legumes. Ponha o caldo de legumes quente, o arroz integral e mais 2 xícaras de

água fervente. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e as ervas. Espere ferver e

abaixe o fogo, tampando a panela parcialmente. Aguarde de 30 a 40 minutos até

que os grãos estejam bem cozidos. Rende 4 porções.

 

ARROZ COM FRANGO E PEQUI

Ingredientes

3 copos (americano)de arroz

700 gramas de peito de frango cortado

100 gramas de bacon picado

1 cebola grande cortada

1 tomate grande picado

1 pimentão pequeno

2 tabletes ou uma colher de sopa de caldo de frango

corante

cheiro verde

1 dúzia de pequi

Modo de preparo

Comece fritando o bacon na própria gordura. Acrescente o frango e deixe refogar.

Coloque o pequi, a cebola, o caldo de galinha e tampe a panela. Acrescente o

tomate, pimentão, corante e a metade do cheiro verde. Depois de 5 minutos

coloque água quente até cobrir todo o pequi. Coloque o arroz quando o pequi

estiver macio e soltando na colher. Antes que a água seque totalmente, coloque o

restante do cheiro verde.

 

ARROZ POTAGE

Ingredientes

1 copo de arroz

100 g de bacon

1 caixa de creme de leite

1 colher de sopa de margarina

1 cenoura cortada em cubos

1 litro de água

1 pitada de sal

alho e cebola e cheiro verde à gosto

Modo de fazer

Frite o bacon. Misture a cenoura e o arroz. Mexa bem. Jogue a cebola e o alho.

Despeje a água fervida. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a margarina.

Apague o fogo e coloque o creme de leite. Tempere com o sal e o cheiro verde.

Sirva quente.

 

ARROZ COM FARINHA DE TORRESMO

Ingredientes

300 g de arroz cozido

04 ovos caipira

Cheiro verde

200 gr de Acém cozido e frito desfiado

200 gr de torresmo pronto

Modo de Preparo:

Frite os ovos, mexendo lentamente para que fiquem em pedaços e reserve.

Bata o torresmo no liquidificador até formar uma farinha.

Misture ao arroz, juntamente com os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e

leve ao fogo médio por 5 minutos.

Em seguida, misture o cheiro verde lentamente e sirva em uma gamela ou numa

panela de pedra previamente aquecida.

 

ARROZ PORTUGUÊS

Ingredientes:

-04 xícaras de arroz

-½ kg de bacalhau dessalgado

-2 colheres de pasta de alho

-2 tabletes de caldo de galinha

-4 folhas de louro

-4 colheres de sopa de óleo misturadas com 2 de azeite

-100 gramas de azeitona verde e 10 azeitonas pretas

-4 ovos cozidos, tomates cortados em tiras, pimentão e salsa para decorar

MODO DE PREPARAR

Na água em que for usar para preparar o arroz, ferva o caldo de galinha e as

folhas de louro. Enquanto isso, em uma panela, coloque o óleo misturado com o

azeite e o alho. Despeje o arroz e mexa bem. Quanto estiver soltinho, acrescente

o bacalhau e as azeitonas verdes. Coloque a água e deixe cozinhar. Depois de

pronto, decore com as azeitonas pretas, os ovos, tomate, pimentão e salsa.

 

ARROZ COM LARANJA E PASSAS

Receita light,rende 4 porções.

Ingredientes:

1 colher de manteiga

1 xícara (chavena) de salsão (aipo) picado

1 colher de cebolinha picada

200g de arroz parboilizado (melekizado)

2 xícaras de caldo de galinha desengordurado

150ml de suco de laranja

2 colheres de uva passa

sal a gosto.

Modo de Fazer:

Coloque numa panela a manteiga,salsão e a cebolinha.Refogue até que estejam

macios.

Adicione o arroz e refogue.

Junte o caldo de galinha e o suco de laranja.

Misture bem, prove o sal.

Quando começar a ferver,adicione a uva passa.Misture,tampe e cozinhe até o

arroz esteja macio e seco.

 

ARROZ DE CHINA

- Sobrou linguiça ? esse é o arroz de `china ` e vc vai utilizar a lingüiça q sobrou

do churrascão, senão, frite meio kilo de linguiças já cortadas em pedacinhos.

Esse arroz é típico do Rio Grande do Sul, e não coloquei o nome oficial, senão

essa receita não estaria aqui.

china = mulher da vida = gosta de lingüiça.. estou certa?

- 2 copos de arroz cru

- 2 cebolas descascadas e picadas grosseiramente

- 5 tomates de preferência bem vermelhos, te pedindo para cozinhá-los.

- sal à gosto

- azeite ou óleo para dourar

- Glutamato monossódico à gosto

- 1 a 2 folhas de louro.

- água o suficiente para cozinhar o arroz

Modo de fazer:

Numa panela grande, colocar picadas as linguiças do churrascão, ou senão fritálas

e depois adicionar a cebola, deixar fritar...

Adicionar os tomates picados e deixar refogar até q eles fiquem quase um molho.

Pode colocar uma tampa.mas sempre fique mexendo e coloque o glutamato

monossódico q vai adiantar bem o serviço...Misture sempre.

Depois de bem dissolvido os tomates, acrescentar o arroz, mexer bem e colocar a

água para cozinhar.

Depois q ferver, abaixe o fogo, para q o arroz não queime e nem grude no fundo

da panela...

Agora vc vai ter q fazer tal qual como um risoto...

Toda hora mexer na panela e toda hora ver se precisa de mais água...

Experimente o sabor do molhinho... se estiver faltando algo, acrescente algum

caldo em tabletes, se tiver melhor de carne...e misture ao arroz em cozimento.

Quando estiver quase cozido, apague o fogo e tampe a panela.

Quando servir, pode dar uma misturadinha...

O arroz fica bem grudento mesmo, mas é uma delícia e maravilhoso.

Comemos sempre com acompanhamento de ovos cozidos picadinhos depois de

cozidos, queijo ralado (maravilhoso) e salsinha picada por cima.

 

ARROZ FORUM

Receita para 6 porções e bem nutritiva,com 285 calorias por porção.

INGREDIENTES:

1 Xícara (chavena p/ os portuguêses)(chá) de trigo

2 ramos de alecrim

1 maçã pequena

1 xícara (chá) de arroz

2 colheres de óleo

4 colheres de cebola ralada

1 dente de alho amassado

2 cenouras médias cortadas em tiras finas

sal e pimenta-do-reino moída, a gosto.

MODO DE FAZER:

Lave o trigo e coloque numa panela de pressão.Junte 1/2 litro de água,os ramos

do alecrim e a maçã. Tampe e leve ao fogo (lumen,português) por 8 minutos

depois que começar a ferver, ou até o trigo ficar `al dente`. Retire e escorra.

Reserve a maçã.

Em outra panela,coloque o óleo, a cebola e o alho,refogue por dois minutos,em

seguida coloque o arroz lavado e o trigo,refogue tudo por 3 minutos,ou até o arroz

ficar brilhante. Adicione o sal e 500ml de água quente (um dedo acima do nível do

arroz). Cozinhe por 3 a 4 minutos. Espalhe as tiras de cenoura e as pimenta do

reino. Deixe por mais 12 a 15 minutos, ou até ficar `al dente`. Retire do fogo,

sirva, decore com fatias da maçã.

 

ARROZ COM ERVILHAS

Ingredientes

3 xic de arroz (mesmo usado para sushi)

2 colheres sopa de arroz moti

1 xic. ervilha fresca congelada

3 1/3 xic de água

2 colheres sopa de sake

1 colher sopa de mirim

sal a gosto

1. Lavar o arroz e deixar numa peneira escorrendo.

2. Colocar as ervilhas numa peneira e jogar água quente.

3. Colocar as ervilhas numa panela, acrescentar a água, sake, mirim e sal,

quando ferver acrescentar o arroz dar uma leve mexida, e verificar o sal.

4. Tampar a panela em fogo médio deixar ferver.

5. Em seguida em fogo baixo, deixar cozinhar por 15 min.

6. Apagar o fogo e deixar descansando por 10 min.

7. Em seguida dar uma revolvida com espátula de madeira cuidadosamente, para

que não amasse as ervilhas nem o arroz.

Obs. Se for usar ervilha fresca, depois de debulhadas e lavadas; deixar por uma

noite de molha na água. Assim elas ficarão super macias depois de prontas. A

maneira de se fazer é igual.

 

ARROZ MEXICANO FÁCIL

Essa receita é a mais fácil de fazer, pois usa-se a `salsa` comprada pronta. Eu

ano sei se tem no BR, mas se não tiver eu dou uma procurada na receita.

1 xic de arroz

1 xic de agua

1 xic de salsa

oleo ou azeite (um fio - nós não usamos muito)

Modo de fazer

Refogue o arroz no azeite ou óleo até estar brilhante. Junte a salsa e misture

bem. Coloque a água (verificando se esta na altura certa, normalmente uns dois

cm acima do arroz) e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar como arroz

normal (aprox 18 minutos, com panela semi tampada)

Use como recheio de burritos, quesadillas, ou acompanhando sua comida

mexicana de preferência.

 

RISOTTO DI CONIGLIO E PIGNOLI

Receita para quem gosta de carne de coelho,para 4 pessoas.

Obs.Comida notadamente afrodisiaca...

Ingredientes: 1/2 colho ( 600g) em pequenos pedaços,150g de salsão,cenoura e

cebola em cubinhos ( 50g cada),2 colheres de azeite,4 colheres de manteiga,

380g de arroz canaroli ou arbório,1/2 xicara de vinho branco seco, 1 1/2 litros de

caldo de carne,4 colheres de parmesão ralado e 2 colheres de pignoli torrados ou

30g de nozes raladas.

Modo de Fazer:

Doure o salsão,a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Junte a

carne de coelho e refogue por alguns minutos (5 a 8). Acrescente o arroz e

refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em

fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhe

por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando ( à medida que o arroz for

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secando, coloque mais caldo). Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga

(2 c) e o parmesão ralado.Misture bem. Distribua o risoto nos pratos e porvilhe

com os pignoli.

 

RISOTO A ARISTODEMOS

Ingredientes:

300 g de queijo parmesão ralado grosso.

3 copos de arroz (tipo italiano ou parbolizado)

1 cebola grande ou duas médias bem picadas.

3 col. de sopa de margarina ou manteiga

1 garrafa de champanhee seco

1 col. de café de açúcar.

3 litros de `brodo` feito com alho poró

1 caixinha de creme de leite

1 xíc. chá de salsinha picadinha

1 xíc. chá de cebolinha verde picadinha.

Modo de Fazer:

1-Frite a cebola em 2 col. de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz

seco, sem lavar deixando fritar levemente. Ir acrescentando o `brodo` aos poucos,

mexendo sempre, durante mais ou menos 20 minutos.

2- Provar o ponto para não deixar muito mole (al dente)

3-Acrescentar a outra col. de manteiga e o queijo parmesão.

4- Acrescentar o creme de leite e desligar o fogo.

5- Tapar e deixar descansar por 5 minutos.

6- Lavar bem a garrafa de champanhe e secar com pano limpo.

7- Colocar a garrafa aberta no centro de uma bandeja onde será colocado o

risoto.Colocar o risoto em volta da champanhe. Colocar a col. de açúcar no

champanhe para borbulhar e regar o risoto. Servir imediatamente.

 

RISOTO DI SALMONE

Esta receita é do chef Luiz Cintra, ele teve um programa na rede mulher e deu

esta receita é divina.

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de arroz arbório

1 xícara de alho poró em tiras (ou erva doce)

2 colheres de sopa de cebola picada

200 ml de vinho branco seco

100g de salmão defumado

1 1/2 litro de caldo de frango ou peixe

100g de crem cheese

sal e pimenta

Frita a cebola põe o alho poró, o arroz e deixa fritar, coloca o vinho deixa evaporar

põe metade do salmão a outra metade põe quase no final, vai pondo o caldo de

frango ou peixe concha a concha, vai deixando o arroz absorver o caldo, vai

mexendo regularmente.

 

ARROZ COM COSTELINHAS DE PORCO

Ingredientes:

(até 12 pessoas)

1/2 litro de óleo vegetal

2 kg de costelinhas de porco picadas em pedaços pequenos

Sal com temperos a gosto

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de alho picado

1kg de arroz lavado

2 pimentas de cheiro picada

Água quente.

Preparo:

- Tempere as costelinhas a gosto e reserve.

- Aqueça bem a panela e junte o óleo, deixando esquentar bem.

- Coloque as costelinhas vá fritando aos poucos, deixando corar, e sempre

pingando um pouco de água.

- Junte metade da cebola e metade do alho, misturando-os às costelinhas.

- Deixe refogar bem (cerca de meia hora), mexendo de vez em quando.

- Acrescente o restante do alho e da cebola, mexendo bem.

- Deixe por mais 15 minutos.

- Retire o excesso de gordura que se formar na panela.

- Junte o arroz e misture bem.

- Junte água o suficiente para cobrir a mistura de costela e arroz.

- Deixe cozinhar bem, até o arroz ficar macio.

 

RECEITAS SALGADAS COM ARROZ

EMPADÃO DE ATUM

300 g de arroz

6 dl agua sal e pimenta

2 latas de atum

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates

ramo de salsa

Coza o arroz na água quente temperada com sal, durante 12 minutos e com tacho

tapado.Escorra o óleo do atum para um tacho. Pique a cebola e os dentes de alho

e refogue-os nesse óleo. Junte o tomate cortado aos pedaços, a salsa picada e

tempere com um pouco de pimenta. Deixe o tomate amaciar e junte o atum e

reserve.

Disponha metade do arroz cozido num pirex. por cima coloque o preparado de

atum. Cubra com o restante arroz e leve ao forno durante 15 minutos,á

temperatura de 220º.Sirva decorado com salsa.

 

BOLINHO DE ARROZ

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

3 gemas

sal a gosto

4 xícaras (chá) de arroz cozido, não muito solto

1 xícara (chá) de presunto cozido bem picado

2 ovos levemente batidos

farinha de rosca para envolver óleo para fritar

MODO DE FAZER

1 - Derreta a manteiga em fogo brando, junte a farinha de trigo e cozinhe,

mexendo, até a mistura dourar.

2 - À parte, misture o leite e as gemas, acrescente à panela e cozinhe, mexendo

sempre, até engrossar. Tempere com sal a gosto e tire do fogo.

3 - Passe o creme para uma tigela, junte o arroz e o presunto, e misture até `ligar`

bem os ingredientes.

4 - Forme bolinhos com a mistura de arroz, passe nos ovos batidos e, em

seguida, na farinha de rosca. Reserve.

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5 - Aqueça o óleo em fogo alto. Frite os bolinhos aos poucos, até ficarem

dourados. Tire do óleo e escorra sobre papel absorvente. Passe os bolinhos para

um prato de servir e leve ainda quentes à mesa.

 

ROCAMBOLE DE ARROZ

- 2 ovos

- 1 e ½ copos de leite

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) de trigo

- 2 colheres (sopa) de maionese

- 2 copos americanos de arroz dormido

- 1 colher rasa de fermento em pó (por último, à mão).

Bata tudo no liquidificador, acerte o sal. Leve a assar em forma untada.

Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo

e espalhe o recheio (carne ou frango, ou lingüiça, palmito, camarão,

qualquer recheio). Enrole. Por cima, passe margarina, polvilhe com

queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo. Ou cubra com

um molho de tomates e salpique queijo ralado

 

TORTA FÁCIL DE ARROZ COM FRANGO

Ingredientes:

400 g de peito de frango em dadinhos

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola picada

½ copo de vinho branco

½ xic de salsinha picada

1 copo de requeijão cremoso

1 lata de milho (com água)

1 pacote de creme de cebola

1 pacote de batata palha (mini)

4 xic de chá de arroz já cozido

Preparo:

Refogar a cebola na manteiga e juntar o frango, e dar uma refogada. Acrescentar

o vinho e deixar cozinhar.

Enquanto isso, bater no liquidificador o requeijão, o creme de cebola em pó e o

milho. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Juntar esse creme ao

frango e deixar ferver. Num refratário untado, forrar com arroz, uma camada do

frango e a batata palha por último. Levar ao forno para aquecer por uns 10

minutos e servir.

Fiz tambem só misturando o requeijão e o creme cebola, com metade do milho.O

restante coloquei em grãos.

Primeiro levo ao forno sem a batata e depois de bem quente coloco a batata só

para aquecer.

 

SUFLÊ DE ARROZ

Bater no liquidificador:

1 xícara de sobra de arroz

1 colher (de sopa) de margarina

1 ovo

2 colheres (de sopa) de queijo ralado

½ copo de leite

Polvilhar com queijo ralado e assar em pirex untado.

 

BOLINHO DE ARROZ COM TOMATE E PARMESÃO

Esta receita é ótima pra se aproveitar arroz que fica sobrando. ou mesmo arroz

novo. Às vezes um bolinho destes com uma salada verde é uma refeição.

Serve 12

1 forma de muffin quadrada ou redonda

Cozinhe o equivalente a 1 xícara de arroz

¼ xícara de farelo de pão para as formas

400g de tomate em lata de boa qualidade

3 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas bem fininhas

½ xícara de leite

6 ovos batidos levemente

½ xícara de parmesão ralado (evite comprar já ralado)

½ xícara de queijo chedar ralado (ou um parecido)

¼ xícara de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

3 tomates médios cortados bem fininhos

Pré-aqueça o forno em temperatura de 180oC. Unte as forminhas de muffin e

polvilhe com o farelo de pão.

Coloque todos os ingredientes restantes, com exceção do tomate fatiado, numa

vasilha juntamente com o arroz já resfriado e misture tudo, temperando a gosto.

Divida a mistura pelas forminhas de muffin e distribua as fatias de tomate pelas

forminhas, coroando cada bolinho de arroz. Asse por aproximadamente 35-45

minutos ou até que passe o teste do palito.

Sirva frio ou quente dependendo do acompanhamento. Eles duram entre 2-3 dias

na geladeira e também podem ser congelados - neste caso eles têm que ser

aquecidos após serem descongelados.

 

ROCAMBOLE DE ARROZ

2 copos de arroz cozido

2 copos de leite

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de queijo ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 copo de óleo

Se o arroz for de véspera, leve-o ao fogo para amolecer um pouco.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns minutos.

Assadeira média untada e polvilhada com farinha de trigo ou de pão.

Depois de assado (até dourar), vire-o sobre um pano úmido e espalhe o recheio.

O recheio é o de sua preferência: palmito ou carne moída, camarão etc..

Enrolar, passar maionese por cima e polvilhar com queijo ralado.

Servir

BOLINHO DE ARROZ DA MARA

1 xícara de chá de arroz cozido, aquecido e passado pelo espremedor

1 batata cozida e passada pelo espremedor

1 ovo

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopá de queijo parmesão ralado

sal

pimenta

2 colheres de sopa de farinha de pão para empanar

óleo para fritar

Misturar tudo e fazer os bolinhos

Passá-los na farinha de pão

Fritar.

 

REPOLHO RECHEADO COM ARROZ

Ingredientes:

2 latas de purê de tomates

1 lata de extrato de tomate

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de molho inglês

1/8 colher de chá de pimenta em pó

sal a gosto

1 repolho médio

2 colheres de sopa de óleo

1/2kg de carne moída

1 xícara de cozido

1 uma cebola média picada

1 dente de alho picado

2 1/2 xícaras de água

Modo de Fazer:

Numa panela com capacidade de 3L, misture os seis primeiros ingredientes, leve

ao fogo alto até levantar fervura, mexendo sempre, diminua o fogo, tampe e

cozinhe por 20min. e mexe de vez em quando.

Elimine as folhas mais duras do repolho. Retire com cuidado duas folhas grandes

e reserve. Corte o talo duro e esvazie o repolho, deixando as paredes com 2

dedos de espessura. Elimine o talo do repolho e pique o miolo que foi retirado.

Numa panela com capacidade de 5L, coloque o óleo, a carne, a cebola, o alho,

sal, pimenta e o miolo picado, cozinhe em fogo médio por 15min. Adicione o arroz

e uma xícara da mistura de tomate e retire do fogo.

Recheie a cavidade do repolho com a mistura de carne e cubra-a com as duas

folhas de repolho reservadas. Amarre as duas do repolho com um barbante para

que mantenha a forma durante o cozimento.

Na panela em que cozinhou a carne, coloque a água, raspando o fundo para

soltar partes grudadas. Junte o repolho picado e a mistura de tomate e mexa

bem. Coloque o repolho no molho, com o talo para baixo, deixe ferver em fogo

alto. Diminua bem o fogo, tampe e deixe por 30min. regando com o molho.

Para servir, coloque o repolho com o talo para baixo, num prato fundo. Elimine o

barbante, espalhe o molho sobre o repolho, corte-o em gomos e sirva.

 

TORTA DE CARNE COM ARROZ

Ingredientes:

Arroz:

3 xícaras de Arroz cozido com temperos habituais

1 caixa de creme de leite

1 ovo batido

2 colheres de queijo tipo parmezão ralado

fondor

Carne:

400g de carne moída

1 cebola grande ralada

1 xícara de ervilha torta

1 colher de sopa de extrato de tomate

óleo para refogar

temperos a gosto, caldo de carne, cheiro verde (salsa e cebolinha), molho inglês,

pimenta do reino ou pimenta de cheiro, sal

Milho verde em lata ou ervilhas, (a gosto opcional)

Modo de Fazer:

Aqueça o óleo e refogue a cebola ralada até dourar. Acrescente o cubo de caldo

de carne, a carne moída e deixe refogando até corar a carne. Junte o extrato de

tomate e os temperos a gosto, pingue um pouco de água e deixe cozinhar por 5

minutos.

Coloque as ervilhas e ou o milho e o cheiro verde, deixe a carne com um pouco

de caldo. Coloque a carne no fundo de um pirex.

Numa tigela misture o Arroz , o ovo batido, o queijo ralado, o creme de leite e

tempere com um pouco de fondor. Espalhe sobre a carne no pirex e leve ao forno

quente por 10 minutos.

Sirva quente como prato principal e acompanhado de batatas fitas e salada.

 

CARNE OLÉ COM ARROZ

Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho

½ xícara chalotas picadas

¼ xícara de molho de soja

½ colher de chá de pimenta

900 g de carne em cubos

3 colheres de sopa de óleo

1/3 de xícara de açúcar mascavo

água

2 pimentões vermelhos picados

2 pimentões verdes picados

6 cenouras picadas em tiras

4 xícaras de suco de tomate

3 xícaras de Arroz cru

Modo de Fazer:

Numa tigela, misture os primeiros ingredientes. Junte os cubos de carnes, marine

no refrigerador por 30 min, mexendo de vez em quando.

Retire os cubos de carnes do refrigerador. Escorra. Numa assadeira, aqueça o

óleo. Salpique com açúcar mascavo, mexa bem. Frite a carne, coloque água

suficiente para cobri-la.

Misture delicadamente com o resto dos ingredientes, exceto o Arroz . Cubra,

cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Junte o Arroz , cubra e

cozinhe por mais 15 min.

 

PIZZA DE ARROZ

Massa

- 2 ovos

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 1 xícara (chá) de arroz cozido

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

- sal a gosto

Recheio

- 100 g de cream cheese light

- 1 xícara (chá) de buquês de brócolis cozido

- 1/2 xícara (chá) de cogumelos fatiados

- 2 tomates fatiados

- 2 nozinhos de mussarela fatiados (50 g)

- orégano a gosto

2. No liqüidificador, coloque o leite, o arroz, o sal e a farinha de trigo. Bata até

misturar bem.

3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de pizza.

Coloque uma porção da massa no centro da fôrma e espalhe-a com auxílio de

uma colher, cobrindo todo o fundo.

4. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido (ela fica firme, mais não deixe

dourar muito).

5. Sobre a massa pronta, espalhe o cream cheese. Distribua os demais

ingredientes do recheio de forma harmoniosa sobre a pizza. Leve ao forno para o

queijo derreter e sirva em seguida.

6. Se desejar, faça essa pizza na frigideira: Esquente bem uma frigideira e unte

com um pouco de azeite. Espalhe uma porção no fundo. Quando dourar

levemente de um lado e ficar firme, vire o disco e doure do outro lado (como uma

panqueca). Abaixe o fogo, distribua bem os ingredientes da cobertura e tampe a

frigideira para derreter o queijo.

 

CROQUETE DE ARROZ

1 xícara chá de água

1 xícara chá de arroz cru ou 4 xícaras chá de arroz cozido

250 g de camarão descascado

2 xícaras chá de farinha de rosca

1 colher de sopa de manteiga

2 xícaras chá de óleo

3 ovos

2 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de salsa picada

2. Cozinhe o arroz na água. Depois de cozido, junte a manteiga, a salsa

picadinha, o queijo ralado, e tempere com sal e pimenta do reino.

3. Cozinhe e moa os camarões. Junte à mistura.

4. Molde os croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca e repita

a operação.

5. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

 

SALADA DE FRANGO COM ARROZ

Ingredientes

200 gramas de peito de frango cozido e picado

500 gramas de arroz cozido

100 gramas de azeitonas picadas

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1 cenoura média ralada

manjericão ou cheiro verde à vontade

½ copo americano de azeite

½ copo americano de molho shoyu

½ copo americano de molho inglês

2 colheres de sopa de amendoim torrado ou paçoca

Modo de fazer

Tempere o frango com molho shoyu e azeite. Depois use uma vasilha para

misturar o frango ao arroz, cenoura, azeitona e o manjericão.

Para fazer o molho que será usado para regar a salada use a outra parte do

azeite, o molho inglês, o molho shoyu e a paçoca. Misture bem e regue à vontade

na hora de servir. Para decorar a salada use rodelas de tomate ou fatias de maçã.

 

BOLINHO DE ARROZ COM RICOTA E TOMATE SECO

2 xícaras de arroz cozido

1 ovo

1 xícara de ricota temperada com tomate seco (misturar ricota, tomate seco e

parmesão ralado a gosto)

salsinha e cebolinha a gosto

pimenta do reino

sal

Bata o arroz com o ovo no mixer ou passe pelo processador. Não deixe muito

pastoso e sim com os grãos aparecendo ainda. Junte o restante dos ingredientes

amassando bem. Modele bolinhas com as mãos, utilizando farinha de trigo para

ajudar a não grudar. Frite em óleo até dourar.

O bolinho fica bem colorido e com um sabor bem suave.

Rende aproximadamente 25 bolinhos.

 

RECEITAS DOCES COM ARROZ

ARROZ DOCE COM LEITE DE COCO

5 dl de água

1 casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

200g arroz carolino

4 dl leite de coco

100g açúcar

4 gemas

leite para envolver

canela em pó

leve um tacho ao lume com a água, casca de limão, pau de canela e sal.

Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer em lume brando, tendo o

cuidado de ir adicionando o leite de coco á medida que a água vai

evaporando.Envolva bem o açúcar e por fim as gemas, previamente batidas com

um pouco de leite. Retire do lume, mexa para arrefecer um pouco e transfira para

uma taça de servir. Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.

 

ARROZ CREMOSO Á MODA DO MINHO

2 litros de leite

3 cascas de limão

100g arroz

350 g de açúcar branco

8 gemas

5 claras

canela moída

sal

Leve ao lume o leite juntamente com as cascas de limão (só parte amarela).

Quando começar a ferver adicione o arroz lavado e o açúcar. Deixe cozer em

lume brando, mexendo muitas vezes até o arroz ficar muito macio. Tempere com

uma pitada de sal.

Numa tigela, bata as gemas com um pouco de leite frio. Retire o arroz do lume e

acrescente a gemada as colheres, mexendo sempre e tendo o cuidado para não

talhar as gemas.

Leve novamente ao lume e apure até engrossar, sem deixar ferver.

Fora do lume adicione as claras batidas em castelo. Misture muito bem. Deite o

doce em travessas ou em pequenos pratos individuais e polvilhe com canela.

 

PUDIM DOURADO

150 g arroz carolino

1 vagem baunilha

uma pitada de sal fino

6 ovos

6 gemas

280 g açúcar

8 dl leite

manteiga e açúcar

Unte um recipiente refratário com a manteiga e polvilhe com o açúcar. Coza o

arroz em água abundante com a vagem de baunilha, aberta ao meio. tempere

com o sal.

Escorra, elimine a vagem e reserve o arroz. Misture os ovos e as gemas com o

açúcar, sem bater. ferva o leite e adicione metade ao arroz. reserve.

Junte o restante leite á mistura de ovos e passe por um passador. Envolva este

preparado no arroz. Verta no recipiente refractário e leve ao forno a 180º em

banho-maria, durante 50 minutos.

 


 

"A comida sem tempero é como a vida sem paixão: não tem sabor e desconhece-se o prazer." Fingalwills

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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".

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