[saborearte] BACALHAU DE FORNO

 

Bacalhau de Forno INGREDIENTES - 3 Colher(es) (sopa) de azeite de dendê - 1 1/2 kg de bacalhau  - 5 Colher(es) (sopa) de azeite - 2 Unidade(s) de cebola em fatias - 5 Dente(s) de alho picado(s) - 1/2 Caixinha(s) de polpa de tomate - 1 Vidro(s) de leite de coco - Quanto baste de coentro - Quanto baste de azeitona preta - Quanto baste de pimenta-do-reino branca Acompanhamento - 1 kg de macaxeira cozida(s) - 2 Colher(es) (sopa) de manteiga - 2 Unidade(s) de ovo - 2 Xícara(s) (chá) de leite - Quanto baste de sal MODO DE PREPARO Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas quatro vezes nesse período. Afervente ligeiramente, se necessário. Tire a pele e os espinhos. Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer o azeite e junte o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos, acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal, se for preciso e pimenta. Junte o dendê, mexa. Feche a tampa e desligue o fogo. Reserve. Prepare o purê. Limpe a macaxeira, tirando todas as fibras duras do seu interior. Junte o leite, a manteiga e a macaxeira numa panela. Deixe ferver. Coloque no liquidificador. Junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo. Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre. Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela MONTAGEM Forre um refratário com o purê de macaxeira Espalhe por cima o molho de bacalhau. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Sirva com arroz branco.        Catarina A. Nascimento nascimento-catarina@uol.com.br (016) 9279-7770        "Deus é o nosso refúgio e fortaleza,         socorro bem presente nas tribulações."

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