Culinária O Círio de Nazaré é conhecido como o "Natal dos Paraenses". No segundo domingo de outubro, as famílias se reúnem e fazem uma grande confraternização no tradicional almoço do Círio. À mesa, não podem faltar pratos típicos, como a maniçoba e o pato no tucupi. O preparo dessas iguarias requer cuidados especiais. A maniçoba, por exemplo, é feita a partir da maniva (folha extraída da mandioca) moída e deve passar cerca de sete dias no fogo, antes de estar pronta para comer. É que essa folha possui o ácido cianídrico, que pode levar à morte por intoxicação, se ingerido in natura. Depois de cozida, ela é temperada com ingredientes semelhantes aos de uma feijoada completa. Inspirado na tradição indígena, o pato no tucupi segue um ritual minucioso de preparação. Tudo começa com o preparo do tucupi. Depois de ralada e descascada, a mandioca é depositada num instrumento cilíndrico chamado tipiti, que fica pendurado para que todo o líquido escorra. O líquido precisa ficar em repouso por cerca de 24 horas. A parte mais pesada da solução fica no fundo da panela e o "soro" amarelado que fica em cima, depois de fervido, vira o famoso tucupi. Os outros ingredientes são o jambu e, claro, o pato. Culinária típica - Pato no tucupi Ingredientes: 1 Pato de tamanho médio 2 litros de tucupi 3 maços de jambu 1 maço de chicória 1 maço de alfavaca Condimentos como sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta de cheiro, vinagre, louro Modo de preparar: Primeiro, limpe bem o pato e fure-o ligeiramente com um garfo. Depois, deixe-o temperado de um dia para o outro, com alho, sal, louro, pimenta-do-reino, cominho e vinagre. Após este tempo, coloque o pato numa assadeira e cubra com fatias de bacon, cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Enquanto isso, coloque o molho de tucupi para ferver numa panela grande, adicionando sal, chicória, alfavaca, alho e pimenta de cheiro. Quando estiver fervendo, coloque os pedaços de pato, mantendo-os na fervura até que fiquem macios. Depois de escaldado com sal, coloque o jambu junto ao pato no tucupi. Fontes: www.gastronomia.com www.patooseloverde.com.br - Maniçoba Ingredientes: 3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava) 1/2 kg de toucinho 1/2 kg de carne-seca 1/2 kg de lingüiça portuguesa 1/2 kg de paio 1/2 kg de lombo de porco 1/2 kg de orelha de porco 1/2 kg de rabo de porco Alho e pimenta-de-cheiro a gosto Modo de preparar: Num panelão com bastante água, coloque a maniva moída ao fogo brando, por sete dias, apagando só durante a noite. Mexa de vez em quando para que as folhas não grudem na panela e coloque água para que a massa não fique seca. Depois de três dias, acrescente o toucinho e deixe ferver por 48 horas. No quinto dia, vá acrescentando as carnes salgadas já refogadas e deixe ferver por mais um dia inteiro. Após o sexto dia, corte o paio, o chouriço e a lingüiça em rodelas. No sétimo dia, a maniçoba já está pronta. E a cor da maniva que era verde bem vivo fica quase preta. Dica: sirva com arroz branco e farinha de mandioca. |
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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".
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