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quarta-feira, 14 de março de 2012

[saborearte] RISOTO BOM DEMAIS

 

Risoto de Frango, Cogumelos e Castanha-de-Caju.


Ingredientes:
Para 4 Pessoas
1,3L de Caldo de Galinha a ferver
55g de Manteiga
1 Cebola Picada
250g de Peitos de Frango, desossados e sem pele, cortados em cubos
350g de Arroz para Risoto
1c. de Chá de Açafrão-da-Índia
150ml de Vinho Branco
75g de Cogumelos Cremini laminados
50g de Castanhas-de-Caju cortadas ao meio
Sal e Pimenta
Guarnição:
Rúcula
Lascas de queijo parmesão
Folhas de manjericão fresco
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga derretida, mexendo, durante 5 minutos, ou até ficar branda. Junte o frango e refogue, mexendo sempre, durante 5 minutos.
Deixe reduzir e frite o arroz na gordura, mexendo constantemente, até os grãos ficarem translúcidos.
Junte o açafrão, coloque o vinho, coza durante 1 minuto até reduzir.
Coloque o caldo quente, uma concha de cada vez.Mxa e adicione mais caldo assim que o arroz absorver cada adição. Deixe o líquido borbulhar. Coza durante 20 minutos, ou até todo líquido ser absorvido e o arros ficar cremoso.
Cerca de 3 minutos antes do fim do tempo de cocção, junte os cogumelos e as castanhas-de-caju. Tempere a gosto.
Distribua as folhas de rúcula por 4 pratos. Retire o Risoto e coloque por cima da rúcula. Salpique lascas de queijo parmesão e folhas de manjericão, sirva e bom apetite.

Filet Mignon ao molho Poivre Vert com risoto de cogumelos selvagens

Ingredientes:
250 gramas de Mignon
100 ml de caldo de carne
10 gr de pimenta verde
1/2 maço de salsa
100 gr de arroz arboreo
100 gr de manteiga
60 ml de vinho branco
10 gr de funghi
10 gr shitake
10 gr paris
10 gr Shimeji
150 gr de parmesão
500 ml de caldo de legumes
Modo de preparo:
Corte os filets, tempere com sal, grelhe e reserve.
Misture ao molho de carne já preparado, a pimenta verde e a salsa picada. Reduza.Acrescente o sal necessário e reserveEm uma panela, coloque o azeite, a cebola e o arroz.Em seguida acrescente o vinho e deixe evaporar.Vá despejando o caldo de legumes e mexendo sempre. Acrescente os cogumelos, a manteiga e o parmesão.


Salmão e risoto de tomate seco

Ingredientes:
Risoto de tomate seco com rúcula e mussarela:
150g de arroz arbóreo ou de sua preferência
20ml de azeite
1 colher (sopa) de cebola picada
50ml de vinho branco seco
300ml (aproximadamente) de caldo de legumes
50g de mussarela de búfala ou queijo de sua preferência
50g de tomate seco
10 folhas de rúcula orgânica
1 colher de sobremesa de manteiga
Salmão grelhado:
1 porção filé de salmão com aproximadamente 350g
Sal e pimenta a gosto
Azeite para besuntar
Modo de preparo:
Risoto de tomate seco com rúcula e mussarela:
Doure a cebola no azeite e refogue o arroz em seguida. Acrescente o vinho branco e deixe secar. Mexa sempre e mantenha o fogo brando. Coloque o tomate seco picado e vá acrescentando o caldo aos poucos até obter a consistência "al dente". Quando estiver nesse ponto acrescente a mussarela picada, a rúcula e por último a manteiga para emulsificar o risoto. Sirva quente.
Salmão grelhado:
Coloque o salmão na churrasqueira sem a pele. Depois besunte azeite e grelhe 7 minutos de cada lado.


Risoto de 2 queijos com salmão assado

Ingredientes:
1 cebola média picada
1 xícara de arroz arbório
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo grana padano picado ou ralado
1 xícara de queijo brie picado
1 colher de sopa xícara de cebolinha picada
700 g de salmão (filé com pele)
1 xícara de ervas frescas picadas (cebolinha, salsinha, manjerição, alecrim)
1/2 xícara de azeite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o salmão em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada para baixo. Tempere com o sal, as ervas frescas e azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 200-250°C por 20-25 minutos, no máximo.
Ferva 1/2 litro de água com o caldo de legumes e algumas cascas de cebola e talos de ervas.
Em outra panela, em fogo médio, doure a cebola em uma colher de manteiga e uma de azeite, adicione o arroz e refogue bem.
Adicione o vinho, e mexa até secar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Adicione os queijos, a cebolinha, uma colher de manteiga, misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva com pedaços do salmão.

Mini abóboras recheadas com risoto de camarão

Ingredientes
6 mini abóboras
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de camarão pequeno
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de cebola picada
1 cálice de vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres se sopa cebola picada
1 litro de caldo de legumes ou de camarão
12 camarões médios cozidos e descascados para decorar.
1 colher de chá de colorau
Modo de preparo:
Corte a tampa de cada mini abóbora com cuidado. Retire as sementes e cozinhe-as em água e sal até ficarem macias. Retire-as do fogo e escorra enxugando bem. Reserve.
Risoto
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e frite por dois minutos. Adicione o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Acrescente uma concha do caldo fervente e espere que ele seja absorvido para juntar as outras conchas uma a uma, até o arroz ficar al dente e cremoso.
Em outra panela aqueça o azeite junte a cebola e refogue. Adicione os camarões pequenos e o colorau. Cozinhe por três minutos. Tempere com sal.
Junte o refogado de camarões ao risoto, mexa bem e adicione uma colher de manteiga para dar brilho.
Encha cada abóbora com o risoto, decore com dois camarões médios cozidos e quentes e sirva imediatamente.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes
200 g de lulas em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de camarões médios limpos em pedaços
½ xícara(s) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
250 g de abóbora em cubinhos
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos.Junte o camarão e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve. Refogue o arroz, a abóbora e a cebola no restante do azeite e adicione o restante do vinho. Deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase secando, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsa, misture bem e sirva imediatamente.

Risoto da paixão

Rendimento
2 porções
Ingredientes
100 gr de morango
2 colher(es) (sopa) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 folha(s) de louro
1 colher(es) (chá) de cebola picada(s)
200 gr de arroz arbório
1/2 copo(s) de vinho branco
1 litro(s) de caldo de frango
quanto baste de sal
Modo de preparo
Pique o morango e deixe de molho no vinagre.
Aqueça o azeite e a manteiga, adicione a folha de louro e as cebola picada. Refogue. Coloque o arroz e mexa, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo, aos poucos, e vá mexendo. Acerte o ponto do arroz e corrija o sal. Adicione os morangos (sem o vinagre) e desligue o fogo. Mexa e sirva, decorando com morangos inteiros.

Risoto de Pêra com Queijo Gorgonzola e Nozes

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga (reserve 2 geladas)
1 cebola  picada em cubos
1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ L de caldo de legumes ou galinha
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esfarelado
2 peras maduras e firmes, descascadas cortadas em cubos pequenos
Nozes processadas grosseiramente a gosto
Queijo parmesão, a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto (salsinha, cebolinha)
Modo de preparo:
Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, acrescente a cebola e misture bem até que fique transparente. Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na seqüência até evaporar. Acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, vá adicionando caldo até completar o cozimento. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas, mexendo até o queijo derreter. Acerte os temperos com pimenta e sal, se necessário. Incorpore a manteiga gelada, salpique as nozes picadas e Polvilhe cheiro verde. Monte o prato como na sugestão da foto do site www.chefachef.com.br Sirva imediatamente!
Dica: este risoto é um ótimo acompanhamento para carnes, peixes e frutos do mar; ou mesmo como um prato único!

Risoto de Queijo Brie com Manga e Rúcula

Ingredientes:
1 cebola pequena bem picadinha ou processada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1,5 litro de caldo de galinha
1 xícara (chá) de vinho branco
100g de queijo brie
1 manga madura e firme picada em cubos pequenos
1 maço de rúcula finamente picado
Parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola na manteiga e acrescente o arroz, continue refogando por alguns instantes. Adicione o vinho branco, e mexa até evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre, e quando estiver quase pronto, adicione o queijo brie em pedaços e a manga.Mexa bem até o queijo derreter. Coloque a rúcula e o queijo ralado.
Coloque numa travessa e enfeite com pedaços de manga como na sugestão da foto

Risoto de Funghi com Costeleta de Cordeiro

Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto (tipo arbóreo)
3 colheres de manteiga (reserve 1)
1 cebola picadinha
1 colher de (sopa) alho picadinho
1 xícara de funghi picado
1 xícara de  água  quente (use a do funghi
1 xícara de creme de leite
1 xícara de vinho branco seco
sal, pimenta e cheiro verde a gosto
queijo ralado para polvilhar
2 litros de caldo de carne ou legumes(pode utilizar também tabletes prontos, dissovidos na água quente).
Modo de preparo:
Deixe o funghi na água quente por alguns minutos. Numa frigideira grossa, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola.Coloque o arroz e depois acrescente o funghi e o vinho. Deixe apurar. Acrescente a água do funghi(bem coada) e o caldo de carne ou legumes bem quente, concha por concha. Abaixe o fogo e mexa sempre com uma espátula. Deixe o arroz cozinhar até ficar al dente (firme) ou no seu ponto desejado de cozimneto. Acerte os temperos com sal e pimenta. Finalize com o creme de leite e a manteiga reservada. Polvilhe queijo e cheiro verde. Sirva imediatamente!
 
"A comida sem tempero é como a vida sem paixão: não tem sabor e desconhece-se o prazer." Fingalwills
Moderadores:

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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".

Mahatma Gandhi
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