[saborearte] RECEITAS ITALIANAS

RECEITAS ITALIANAS

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

4 ou 5 pessoas

Ingredientes:

400 g de Spaghetti.

80 g de toucinho

30 g de manteiga

natas frescas (1 copo).

azeite.

sal e pimenta.

queijo parmesão.

Preparação:

Cortar em quadradinhos o bacon e fritar com um pouco de manteiga e azeite.

Bater numa sopeira as claras e misturá-las com o pimentão. Adicionar sal pimenta a gosto.

Derreter o restante da manteiga numa caçarola ao lume. Pôr o bacon, o creme de leite, os ovos batidos e o queijo, esmague bastante.

Cozinhar a pasta, escorrê-la e temperá-la com o molho alla carbonara.

TORTIGLIONI AL GORGONZOLA E NOCI

(tortiglioni ao gorgonzola e nozes)

4 ou 5 pessoas

Ingredientes:

4 nozes.

400 g de tortiglioni.

50 g de gorgonzola doce.

50 g de manteiga.

sal e pimenta preta.

queijo parmesão ralado.

Preparação:

Amassar com o garfo as nozes e a gorgonzola.

Cozinhar a massa, escorrê-la e temperá-la com o molho, incluindo a pimenta.

Colocar por último o queijo ralado.

FARFALLE AL RAGÙ DI CARNE

(farfalle ao ragu de carne)

4 ou 5 pessoas

Ingredientes:

400 g de farfalle.

300 g de carne de vitela, frango, porco.

aipo, cenoura, cebola, salsa.

30 g de manteiga.

30 g de gordura de presunto.

1 copo de vinho branco seco.

1/2 litro de caldo.

sal e pimenta.

queijo parmesão ralado.

300 g de tomate sem casca.

Preparação:

Pôr na frigideira a manteiga e, quando derretida, acrescentar a gordura do presunto.

Picar todos os ingredientes e colocá-los na frigideira.

Acrescentar também a carne cortada em pedacinhos e, quando dourar, salpicá-la com vinho branco. Pôr, então, o tomate sem o sumo e o sal. Cozinhar o ragu em lume brando durante 20 minutos.

Cozinhar a massa, escorrê-la e temperá-la com o ragu de carne.

Servir à parte o queijo ralado.

PENNE RIGATE CON MELANZANE E SALSICCIA

(penne rigate com beringela e linguiça)

4 ou 5 pessoas

Ingredientes:

400 g de penne rigate.

200 g de linguiça fresca.

berinjelas.

250 g de tomate sem casca.

azeite extra-virgem.

sal.

queijo parmesão ralado.

Preparação:

Cortar a beringela em cubinhos e deixar de molho durante 1 hora. Escorrer a água e fritar no óleo a beringela.

Dourar numa frigideira a linguiça esmigalhada, mexendo durante quase 1 minuto e adicionar o tomate e a beringela.

Cozinhar a massa, escorrê-la e temperá-la com o molho.

Servir com queijo ralado à parte.

TORTIGLIONI ALLE MANDORLE E BASILICO

(tortiglioni ao com avelã e manjericão)

4 ou 5 pessoas

Ingredientes:

400 g de tortiglioni.

150 g de avelã (sem a casca e sem a pele).

1 molho de manjericão.

alho (1 dente).

azeite extra-virgem (meio copo).

100 g de queijo pecorino.

sal e pimenta.

Preparação:

Colocar durante alguns minutos na batedeira o manjericão juntamente com a avelã. Acrescentar-lhe o alho, o sal, e o azeite.

Cozinhar a massa, escorrê-la e temperá-la com o molho de avelã.

Pôr numa sopeira bem quente e cobrir com o queijo pecorino.

PASTA AL PESTO

Ingredientes:

400 g esparguete

50 g pinhões

3 dente(s) de alho

2 ramos manjericão fresco

3 Lt. água

1 colher de chá óleo de girassol

100 g queijo parmesão

1 dl azeite

pimenta branca moída q.b.

sal q.b.

Preparação

Lavar bem o manjericão e deixá-lo a escorrer. Arrancar as folhas e picá-las. Picar finamente os dentes de alho, misturar-lhes uma pitada de sal e esmagá-los no almofariz. De seguida picar também os pinhões. Aquecer numa panela a água com sal e pouco óleo. Quando estiver a ferver, introduzir o esparguete, mexer um pouco e deixar cozer até ficar al dente. Aquecer uma travessa funda, colocando nela água a ferver. Ralar o queijo e misturá-lo numa tigela com o azeite, os pinhões, o alho e o manjericão. Temperar com sal e pimenta q.b. Escorrer o esparguete, mas guardando a água da cozedura numa tigela. Esvaziar e secar a travessa. Juntar ao molho de queijo um pouco da água de cozedura da massa, necessária para obter um creme macio e espesso. Misturar a massa com o molho na travessa e servir imediatamente.

POLPETTONE

Ingredientes:

Sal e pimenta preta moída

2 xícaras de molho de tomate

100g queijo parmesão ralado

100g de pão ralado (farinha de rosca)

1 pitada noz-moscada

100 g de fiambre (presunto cozido)

700g de carne picada (moída)

Azeite

250g de mozzarella fatiada

3 ovos

Preparação:

Misturar a carne com os ovos. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta e acrescentar a farinha e o queijo parmesão. Se a massa ficar mole, colocar mais um pouco de pão ralado. Dividir a massa em 4 pedaços, fazer uma bola com cada um deles e dividir novamente. Esticar sobre uma superfície lisa fazendo discos. Cobrir quatro discos com mozzarella e fiambre e fechá-los com os discos restantes, apertando as bordas para fechar bem. Fritá-los numa frigideira com azeite (dos dois lados) e colocá-los num pirex coberto com metade do molho de tomate. Cobri-los com molho de tomate, depois mozzarella, e salpicar com parmesão. Levar ao forno durante uns 20 minutos, para gratinar.

TIRAMISÙ

(8 pessoas)

Ingredientes

400 g de palitos "La Reine"

500 g de queijo mascarpone

150 g açúcar

50 g cacau em pó

6 ovos

6 colheres (de café) de café

1 colher (de chá) de rum

Preparação:

Separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo. Juntar o mascarpone, misturando delicadamente. Acrescentar as gemas, uma a uma, o rum e o açúcar. Mexer até obter um creme denso e homogéneo.

Fazer o café e banhar os palitos, um a um. Deixá-los arrefecer. Dispor os palitos numa forma de vidro quadrada e cobri-los com o creme. Repetir a operação até acabarem os palitos, tendo em atenção que a última camada deverá ser de creme. Polvilhar com o chocolate em pó. Deixar repousar no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.

CROSTATA

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

250 g de açúcar refinado

1 pitada de sal

2 gemas

800 g de geleia de frutas do sabor de sua preferência

Preparação:

Numa mesa, juntar a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga, misturando bem, até que se forme uma farofa. Adicionar a gema, trabalhando bem a massa com as mãos, até ela ficar lisa, homogénea. Embrulhar em película aderente e levar à geladeira para descansar pelo menos durante 4 horas. Forrar uma forma com esta massa e espalhar a geleia de modo a que fique com aproximadamente 1,5 cm de altura. Cobrir com tirinhas da massa, pincelar com a outra gema e levar ao forno a 160° C durante aproximadamente 25 minutos. Retirar do forno e servir quente, acompanhada de gelado

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