Re: [saborearte] REVISTA DE SORVETE

Querida!! Vc tem que ter o programa que abre PDF , por se uma revista com fotos , não tem como passar pro Word..

Estou te mandado umas receitas que tenho aqui em arquivo, poucas, mais da pra vc fazer alguns sorvetes .. Depois vou ver se achar mais te mando.

Abraços

Frida

Sorvete simples

Ingredientes:

1/4 de litro de água mineral

250gramas de açúcar cristal

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

3 claras de ovos

1 cálice de vinho branco licoroso

1 colher de chá de emulsificante para sorvete

Modo de fazer:

Faça uma calda com água e o açúcar, coloque as pétalas e ferva por sete minutos.

Passe a mistura na peneira e junte a gelatina dissolvida em água fria, aqueça em fogo baixo.

Acrescente as claras em neve em ponto de suspiro.

Derrame o vinho e junte o emulsificante.

Leve ao freezer por cinco minutos.

Misture novamente na bateteira e deixe gelar mais uma vez.

Sorvete Assado

PÃO-DE-LÓ:

- 6 ovos

- 7 colheres (sopa) de açúcar

- 9 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

CALDA (pode ser de guaraná):

- 2 litros de água

- 700g de açúcar

- 1 maçã cortada em quatro com casca

- 1 laranja cortada em quatro com casca

- 1 pau de canela

- 2 cravos da Índia

RECHEIO:

- 2kg de sorvete a gosto

- 200g de nozes

- 200g de damascos

- 200g de ameixas

- 200g de uvas passas

MERENGUE:

- 1 xícara (chá) de claras

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)

- ½ cálice de conhaque (para flambar)

PÃO-DE-LÓ:

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida.

Coloque a massa numa assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

CALDA:

Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

MERENGUE:

Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

MONTAGEM:

Forre toda a assadeira com tiras de pão-de-ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.

Deixe no freezer por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para gratinar durante 7 minutos. Flambe com ½ cálice de conhaque e sirva em chamas.

Sorvete Caseiro Cremoso

SORVETE:

- 1 litro de leite de caixa

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- ½ xícara (chá) de coco ralado

- 200ml de leite de coco (1 vidro pequeno)

- 6 colheres (sopa) de leite em pó

- 1 colher (sobremesa) de liga neutra

- 1 colher (chá) de emulsificante

- 2 colheres (sopa) de creme de leite

TRUFA:

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1 colher (chá) de manteiga

- ½ kg de chocolate ao leite picado

- ½ cálice de conhaque

SORVETE:

Leve ao fogo o leite com amido de milho e o açúcar, mexendo até ficar um creme ralo. Deixe esfriar e bata no liqüidificador com o coco ralado, o leite de coco, o leite em pó e a liga neutra. Divida a calda em potes e leve ao freezer por 6 horas.

Passando este tempo, coloque na batedeira com o emulsificante e o creme de leite por 10 minutos. Leve novamente ao freezer em potes por mais 6 horas.

Se preferir outro sabor, use 2 xícaras de polpa de fruta ou sucos.

TRUFA:

Leve ao fogo o creme de leite com a manteiga até ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate ralado e o conhaque. Mexa bem e deixe esfriar.

SORVETE FRIO COM TRUFA:

Faça bolas de sorvete e leve ao freezer por 10 horas. Retire e envolva cada bola com a trufa. Leve novamente ao freezer por mais 6 horas.

Depois, passe nos ovos batidos e em farinha de biscoito por quatro vezes. Leve novamente ao freezer por 12 horas e depois frite em óleo bem quente.

SUGESTÃO:

Recheie o sorvete com frutas a gosto.

Sorvete de Mel

Ingredientes:

1 copo de leite

100g de mel

2 claras

1 copo de creme de leite

Modo de Preparar:

Misture bem o mel e o leite.

Bata o creme de leite e as claras numa batedeira ou liquidificador.

Acrescente a mistura de leite e mel, batendo na velocidade mínima.

Leve ao congelador ou freezer.

Para o sorvete ficar com consistência cremosa, depois de trinta minutos e leve de volta ao congelador.

Está pronto o sorvete de mel. A decoração vai depender de sua criatividade.

SORVETE AMERICANO

1ª PARTE:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

3 gemas

MODO DE FAZER: Misturar todos os ingredientes e cozinhar até dar ponto. Colocar em um pirex e levar ao congelador.

2ª PARTE:

2 latas de leite de vaca

6 colheres de açúcar

6 a 10 colheres de nescau

1 colher de maizena

MODO DE FAZER: Levar ao fogo até dar ponto. Colocar em cima da 1ª camada já gelada.

3ª PARTE:

3 claras em neve

3 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE FAZER: Bater as claras em neve, misturar com a açúcar e creme de leite. Colocar em cima da 2ª camada já gelada.

SORVETE DELÍCIA

1 litro de leite

2 xícaras de açúcar ( pode colocar só uma caso queira menos doce)

2 colheres (chá) de pó estabilizante ou liga neutra

2 colheres (sopa) essência ( o sabor que preferir)

1 lata de leite condensado

2 colheres (chá) de creme emulsificante

MODO DE FAZER : Bater no liqüidificador por 2 minutos o açúcar, o leite, o pó estabilizante e a essência (que preferir). Despejar em um recipiente e levar ao congelador para endurecer. Retirar, picar e colocar na batedeira com o leite condensado e o creme emulsificante. Ir batendo sem parar e mexendo com uma colher. É bom dividir em duas partes porque a tigela enche muito. Bater bastante para ficar bem fofo. Colocar em recipientes e levar ao congelador. OBS.: Sorvete de chocolate: no lugar da essência, colocar 7 colheres de sopa de nescau. Sorvete de flocos: usa-se a essência de nata e quase na hora de desligar a batedeira coloca-se chocolate granulado.

SORVETE SEM CONSERVANTES

Ingredientes:

Claras de 6 ovos grandes

200 gramas de açúcar refinado

1 lata de creme de leite

150 gramas de côco em pó ou ralado (ou um copo americano de suco concentrado)

Modo de preparar:

Misture bem o açúcar e a clara e leve ao fogo baixo por 2 minutos. Bata na batedeira por 10 minutos até ficar com a consistência de puxa. Para o sabor, você pode usar 150 gramas de côco em pó ralado ou um copo americano de suco concentrado de qualquer fruta. Acrescente o côco em pó ou o suco com o creme de leite e misture. Despeje em uma vasilha e leve ao freezer, onde ficará no mínimo por 6 horas. Depois de pronto, decore com sabores e tons da primavera.

Olá Frida,

Por favor, poderia enviar em microsoft word? não sei porquê mas no meu computador não abre.

Obrigada desde já

Alexandra

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