1 - Bacalhau à 4 Queijos
Ingredientes:
30 gramas de alho desidratado
250 gramas de parmesão
5 tomates
¼ maço de salsinha
1 colher (chá) de sal
50 gramas de gorgonzola
500 ml de molho bechamel
30 gramas de cebola desidratada
6 batatas
100 gramas de azeitona preta
50 gramas de queijo gruyère
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de leite
½ copo de requeijão
500 gramas de bacalhau
pimenta-do-reino branca
noz-moscada
Modo de preparo:
1. Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar;
Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos; ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmezão e do requeijão) bem picados, acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela; enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta; mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar; acrescentar o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar; untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco; por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmezão, levando ao forno quente por 15 minutos
2. O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português
3. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconviniência de odores desagradáveis nas mãos
2 - BACALHAU QUATRO QUEIJOS
1/2 xícara (chá) de azeite
1,2kg de bacalhau demolhado
1 xícara (chá) de salsinha
Demais Ingredientes
1kg de batata
Molho de Tomate
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara (chá) de azeite
2 latas de tomates (pelados)
3 dentes de alho
3 cebolas médias
1/4 xícara (chá) de azeitonas (picadas)
salsinha (picada) a gosto
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
Molho Quatro Queijos
80g de manteiga (sem sal)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite (frio)
2 latas de creme de leite
molho de pimenta a gosto
sal a gosto
noz moscada (ralada) a gosto
200g de cream cheese
200g de queijo fundido (picado)
200g de requeijão
150g de queijo prato (ralado grosso)
1 xícara (chá) de cebolinha verde (picada)
3 claras (batidas em neve)
Refogue o bacalhau no azeite, em seguida coloque a
salsinha. Reserve. Doure o alho e a cebola no azeite,
junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
Em seguida, junte os demais ingredientes. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a
farinha de trigo e deixe até dourar. Em seguida,
acrescente o leite frio e mexa até ferver. Junte o
queijo fundido picado e mexa até derreter
completamente. Deixe esfriar. Depois de totalmente
frio, junte os demais ingredientes e tempere a gosto.
Reserve. Montagem: Disponha em um refratório camadas do
molho rose, do bacalhau, de batatas e do molho aos
quatro queijos. Leve ao forno para gratinar por alguns
minutos.
3 - Receita de Bacalhau aos 4 queijos
500 g de lombo de bacalhau em postas
30 g de alho desidratado
30 g de cebola desidratada
¼ de maço de salsa
6 batatas
5 tomates
500 ml de molho bechamel
½ copo de requeijão
100 g de azeitona preta
1 xícara (chá) de azeite
50 g de queijo gruyère
1 xícara (chá) de leite
Pimenta-do-reino branca
Noz-moscada
250 g de parmesão
1 colher (chá) de sal
100 g de gorgonzola
Modo de preparo
Coloque o bacalhau na água por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e depois no leite por mais 24 horas.
Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem.
Desligue o fogo e reserve.
Refogue os tomates sem casca e sem semente junto com a salsa e com ½ xícara (chá) de azeite por 10 minutos.
Ao mesmo tempo, em outra panela, coloque o molho bechamel junto com os queijos (exceto o parmesão e o requeijão) bem picados.
Acrescente a xícara (chá) de leite, a noz moscada e deixe ferver por 5 minutos.
Desligue o fogo.
Enxugue as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescente ao refogado,junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta.
Mexa bastante com colher de pau até o bacalhau desfiar.
Acrescente o restante do azeite e continue mexendo até a panela começar a agarrar e então desligue.
Unte um pirex grande e coloque o conteúdo da panela.
Acrescente por cima o molho branco.
Por último, coloque o requeijão cremoso e o queijo parmesão.
Leve ao forno quente por 15 minutos.
Dica:O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconviniência de odores desagradáveis nas mãos.
Rendimento: 4 porções
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