[saborearte] ENC Pudim de Tapioca com Baba de Moça

 

 

Pudim de Tapioca com Baba de Moça Pudim ½ xícara (chá) de tapioca granulada ½ litro de leite 3 gemas 3 claras em neve 1 ovo inteiro 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de coco fresco ralado 2 colheres (sopa) de manteiga Calda para caramelizar a forma 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Baba de moça 3 xícaras (chá) de açúcar 1 ½ xícaras (chá) de água 1 canela em pau 200ml de leite de coco 8 gemas Modo de preparo Pudim: Ferva o leite e hidrate a tapioca, reserve. No liquidificador coloque 1 ovo inteiro, 3 gemas, leite condensado, o coco fresco, a manteiga, acrescente a tapioca que estava reservada e bata tudo por 3 minutos. Despeje em uma vasilha, acrescente as 3 claras em neve delicadamente e passe para uma forma de pudim caramelizada. Leve para assar em banho-maria, já com água fervente por 30 minutos coberto com papel alumínio e mais 30 minutos sem papel para dourar, deixe esfriar e desenforme. Calda para caramelizar: Colocar o açúcar na forma e levar ao fogo, quando o açúcar tiver derretido acrescentar a água, deixar o caramelo amolecer. Tire do fogo quando começar a endurecer novamente. Baba de moça: Faça uma calda com o açúcar e a água até ponto de fio grosso, coloque a manteiga e deixe esfriar um pouco. A parte passe as gemas pela peneira e junte o leite de coco, misture bem e acrescente a calda já morna. Volte ao fogo e mexa até engrossar. Montagem: Depois de desenformado o pudim com a calda para caramelizar acrescente a baba de moça por cima.

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