Cuscuz à paulista com molho de camarões
750g de camarão rosa pequeno
3 camarões rosa grande
200g de cação em postas
2 litros de molho de tomates frescos
200g de palmito
1 lata de ervilhas
1 pimentão vermelho (assado, sem casca e cortado em tiras)
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
4 ovos de codorna cozidos
1 ovo cozido picado
100ml de azeite extra virgem
120g de farinha de milho
1 colher de sopa de farinha de mandioca
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 raminho picado de coentro
1 colher de sopa de manteiga
Molho de pimenta à gosto
Modo de preparo
Rendimento: 2 Kg de cuscuz com 1 litro de molho
Modo de Preparo:
Em uma bacia colocar a farinha de milho, farinha de mandioca, sal, salsinha picada e um pouco de água para amolecer, misturar e deixar a parte;
Em uma frigideira dar uma refogada nos camarões e nas postas de cação separadamente (o cação só uma virada de cada lado e tirar).
Em uma forma média de furo enfeitar com uma posta de cação, ovos de codorna cortados ao meio, um pouco de ervilhas e os três camarões rosa grande e duas tirinhas de pimentão;
Levar ao fogo baixo uma panela com uma colher de sopa do azeite, refogar a cebola e o alho colocar 250 g de camarões pequenos, o cação picado, o ovo, restante das ervilhas, palmito picado, o pimentão bem picadinho, 1 litro de molho de tomates e pimenta a gosto. Deixar cozinhar por uns 10 minutos mexendo, acrescentar a farinha mexendo sem parar, colocar o restante do azeite até a massa descolar do fundo da panela;
Encher a forma com cuidado para não desarrumar o fundo. Aquecer o molho de tomates restante, colocar os camarões e coentro, servir a parte bem quente. Se quiser servir o cuscuz quente aqueça a forma em banho - maria e desinforme.
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