Coq au vin
1 galinha de 2,0 kg
Óleo para selar
Marinada
1 litro de vinho tinto
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho amassados
½ colher (café) de pimenta em grãos
Molho
250g de bacon cortado em tirinhas
250g de champignons
100g de cebola fatiada
2 dentes de alho amassados
3 cenouras
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de sal grosso
Buquê garni (salsa, folha de louro e tomilho)
Pimenta-do-reino em pó
Modo de Preparo:
Marinada
Descasque uma cebola e uma cenoura e corte-as em cubos. Corte o galo em pedaços. Coloque os pedaços em uma tigela grande e acrescente a cebola, a cenoura, os dois dentes de alho e ½ colher de café de pimenta em grãos. Coloque o vinho e deixe marinar por 12 horas. No dia seguinte, enxugue os pedaços de galo.
Descasque três cenouras e corte-as em cubos. Faça o buquê garni com salsa, louro e tomilho. Frite o bacon, sele os pedaços de galo (doure-os um pouco de cada lado) no óleo e reserve.
Molho
Despeje a marinada na panela (sem a carne), acrescente a farinha e o sal grosso. Mexa bem e coloque a panela no fogo. Quando começar a levantar fervura, coloque os pedaços do galo. Acrescente as cenouras, o bacon previamente grelhado, o alho amassado e o buquê garni. Deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas.
Descasque e fatie a cebola. Limpe os champignons, fatie e regue com suco de limão para evitar que fiquem pretos. Em uma frigideira com duas colheres (sopa) de manteiga, frite em fogo alto com sal e pimenta-do-reino até a evaporação total da água. A cebola será frita na mesma frigideira em fogo baixo por oito minutos.
Montagem
Acrescente os champignons e a cebola ao galo no último momento. Decore com folhas de salsa e acompanhe com pães cortados em triângulos e fritos na manteiga.
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