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terça-feira, 21 de junho de 2011

[saborearte] Fondue de Almôndegas

 


 
 
 


Para as almôndegas

  • 500 g de carne moída
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino

Para cozinhar as almôndegas

  • 2 litros de água
  • 2 caldos de carne
  • 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro)
  • 2 dentes de alho amassados com casca
  • Sal a gosto

Para a cobertura das almôndegas

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal a gosto
  • Óleo o suficiente para fritar as almôndegas

Creme de queijos para mergulhar as almôndegas

  • Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
  • Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, manjerona)
  • 100 g de queijo gorgonzola picado
  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • 250 g de queijo emmenthal picado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 litro de molho bechamel básico pronto
  • 1/2 litro de creme de leite fresco
  • 1 cálice de vinho branco

Sugestões de molho

Molho chutney

  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Molho bechamel

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada

modo de preparo

Para as almôndegas

Misture 500 g de carne moída com 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) e 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino.
Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e reserve.

Para cozinhar as almôndegas

Numa panela com 2 litros de água, dissolva 2 caldos de carne esfarelados, junte 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) e 2 dentes de alho amassados com casca.
Acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 min.
Deixe escorrer numa peneira fina e esfriar.

Para a cobertura das almôndegas

Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal.
Passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até dourar (por cerca de 3 min).

Creme de queijos para mergulhar as almôndegas

Junte a pimenta-dedo-de-moça, ervas picadas, 100 g de queijo gorgonzola picado, 100 g de queijo mussarela ralado, 250 g de queijo emmenthal picado, 50 g de queijo parmesão ralado, 1/2 litro de molho bechamel básico pronto e 1/2 litro de creme de leite fresco.
Misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem.
Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar.
Transfira para o rechaud próprio para fondue e mergulhe estas almôndegas neste creme.
Sirva com molho chutney ou molho de sua preferência.

Sugestões de molho

Molho chutney

Misture 1/2 xícara (chá) de maionese, 1 colher (café) de wasabi (raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, e 3 colheres (sopa) de creme de leite e sirva a seguir.

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo.
Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
 
 
 
 

 

 

 

 
 

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