[saborearte] Fondue de Almôndegas

 

 

Para as almôndegas 500 g de carne moída 1/2 cebola picada 3 dentes de alho picados 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de molho inglês 1 ovo 4 colheres (sopa) de farinha de rosca Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino Para cozinhar as almôndegas 2 litros de água 2 caldos de carne 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) 2 dentes de alho amassados com casca Sal a gosto Para a cobertura das almôndegas 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água Sal a gosto Óleo o suficiente para fritar as almôndegas Creme de queijos para mergulhar as almôndegas Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, manjerona) 100 g de queijo gorgonzola picado 100 g de queijo mussarela ralado 250 g de queijo emmenthal picado 50 g de queijo parmesão ralado 1/2 litro de molho bechamel básico pronto 1/2 litro de creme de leite fresco 1 cálice de vinho branco Sugestões de molho Molho chutney 1/2 xícara (chá) de maionese 1 colher (café) de wasabi (raiz forte) 4 colheres (sopa) de catchup 3 colheres (sopa) de creme de leite Molho bechamel 4 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de noz-moscada modo de preparo Para as almôndegas Misture 500 g de carne moída com 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) e 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino. Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e reserve. Para cozinhar as almôndegas Numa panela com 2 litros de água, dissolva 2 caldos de carne esfarelados, junte 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) e 2 dentes de alho amassados com casca. Acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 min. Deixe escorrer numa peneira fina e esfriar. Para a cobertura das almôndegas Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal. Passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até dourar (por cerca de 3 min). Creme de queijos para mergulhar as almôndegas Junte a pimenta-dedo-de-moça, ervas picadas, 100 g de queijo gorgonzola picado, 100 g de queijo mussarela ralado, 250 g de queijo emmenthal picado, 50 g de queijo parmesão ralado, 1/2 litro de molho bechamel básico pronto e 1/2 litro de creme de leite fresco. Misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar. Transfira para o rechaud próprio para fondue e mergulhe estas almôndegas neste creme. Sirva com molho chutney ou molho de sua preferência. Sugestões de molho Molho chutney Misture 1/2 xícara (chá) de maionese, 1 colher (café) de wasabi (raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, e 3 colheres (sopa) de creme de leite e sirva a seguir. Molho bechamel Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

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