[saborearte] Salada de Chuchu com Mostarda

 

 

 

Ingredientes: 330 g de camarões cinza cozidos 100 g de maionese 30 g de catchup 40 g de talo de erva-doce em cubinhos 10 ml de conhaque Tabasco e sal 350 g de chuchu cozido (equivalente a cerca de 1 kg de chuchu cru) 10 g de ramo de erva doce picada 10 g de gelatina incolor sem sabor 60 ml de creme de leite pimenta do reino   Preparo: Cozinhe os camarões em água fervente com sal e suco de um limão durante 2 minutos. Em seguida, corte-o grosseiramente reservando 12 unidades inteiras para a decoração. Deixe esfriar e misture maionese, catchup, conhaque e talo de erva-doce. Tempere com sal e pimenta tabasco. Utilize um aro de inox ou PVC para enformar (é recomendado forrar o aro com uma folha de acetato). Encha até a metade. Descasque o chuchu e elimine o miolo (caroço). Cozinhe no vapor por cerca de 30 minutos ou até que amoleça. Bata no liquidificador até desmanchar. Leve à geladeira e deixe escorrendo para tirar o máximo de água. Tempere com sal e acrescente a erva-doce em ramo. Adicione a gelatina diluída e misture bem. Acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly. Retifique o tempero com sal e pimenta-do-reino. Complete os aros com a musse de chuchu. Leve à geladeira por 2 horas.

 

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