| 
|
|
|
| 
|
Ingredientes
- 160 g de mascarpone com queijo de cabra*
- 80 g de pesto de pistache e rúcula**
- 20 ml de aceto balsâmico
- 6 figos frescos (2 deles para a finalização)
- 2 g de folhinhas novas de rúcula para a finalização
- 20 g de presunto cru laminado para a finalização
Modo de Preparo
Preparar o pesto de rúcula e pistache e reservar.
Preparar o mascarpone de cabra e reservar.
Descascar 4 figos, cortar em cubinhos e temperar com aceto balsâmico e reservar. Cortar os outros 2 figos com casca e cabinhos em 4 partes. | |  | |
Montar na verrine (copinho de vidro) na ordem:
Figo ao aceto, mascarpone de cabra, pesto de rúcula e mascarpone
Finalizar com o azeite do pesto, figos frescos (2 pedaços), rúcula fresca e presunto cru colocados harmoniosamente.
Rend. 4 porções |
 |
 | | *Mascarpone de Queijo De Cabra
Ingredientes
- 40 g de mascarpone
- 80 g de queijo de cabra boursin
- 40 g de cream cheese
- 1 pitada de açúcar
- noz moscada a gosto
- raspas de limão a gosto Modo de Preparo
Misturar os queijos delicadamente. Temperar com a pitada de açúcar, noz moscada e raspas de limão. Reservar na geladeira para utilização.
Rend. 160 g | |
|
**Pesto de Pistache e Rúcula
Ingredientes
- 100 g de folhas branqueadas de rúcula, picadas
- 5 g de alho (1 grão), picado bem fininho
- 80 g de pistache quebrado com a faca
- 150 ml de azeite de oliva extra virgem
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto (se necessário)
|  | |
| |
Modo de Preparo
Para branquear a rúcula mergulhar rapidamente em água fervente, escorrer, resfriar em água bem gelada (com gelo), escorrer e espremer delicadamente com as mãos até tirar bem a água. Misturar rúcula, alho, pistache, azeite e pimenta moída. Reservar na geladeira. Temperar com sal, se necessário, na hora do serviço.
Rend. 300 g |
|
|
 | |
| | 
| Ingredientes
- 300 g de confit de bacalhau*
- 400 g de batatinhas bolinha assadas ao vinho e alecrim**
- 120 g de tomates secos laminados sem pele
- 120 g de couve manteiga branqueada lascada***
- 8 grãos de alho do bacalhau confitado
- 60 g de azeitonas portuguesas pretas
- 120 d de aiolli ao limão siciliano****
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de pimenta seca a gosto
- raspas de limão a gosto
- alecrim fresco a gosto
- couve frita para a finalização (opcional)*****
| | Modo de preparo
Preparar o confit de bacalhau (pode ser com antecedência).
Preparar na véspera a couve branqueada, a couve frita e o aiolli.
Preparar as batatinhas no dia.
Para finalização do prato
Montar na ordem, distribuindo harmoniosamente as batatinhas, tomates secos, bacalhau, alho confitado, couve branqueada e azeitonas. Pulverizar pimenta, raspas de limão e alecrim.
Regar com azeite do bacalhau. Enfeitar com couve frita (opcional). Servir com colheradas de aiolli (ao lado) no mesmo prato. | | ***Para branquear a couve
Mergulhar rapidamente em água fervente, escorrer, resfriar em água bem gelada (com gelo), escorrer novamete e retirar delicadamente a água das folhas.
Rend. 4 porções | |
|  | *Confit De Bacalhau
Ingredientes
- 1 kg de postas de bacalhau demolhado
- 1 l de azeite para cobrir as postas
- 1 cabeça de alho com casca
- 5 g de ramos alecrim fresco
- 3 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 1 g de pimenta preta em grãos
Modo de preparo
Enxugar bem as postas. Colocar numa panela com o alho e o alecrim.
Cobrir com azeite de oliva. Levar ao fogo sem ferver até estar cozido (de 20 a 30 minutos), esfriar e guardar nesse azeite.
Rend. 800 g + 1 l de azeite | | | | **Batatinhas Assadas, Ao Vinho, Alho e Alecrim
Ingredientes
- 500 g de batata bolinha com casca
- sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 50 ml de azeite
- alecrim galhinhos
- 150 ml de vinho branco
- 8 grãos de alho com casca
Modo de preparo
Cozinhar as batatinhas al dente em água fervente temperada com sal grosso. Escorrer, temperar com sal, pimenta, alecrim e azeite. Assar as batatinhas com o alho e o vinho, em forno médio, até dourar.
Rend. 4 porções | | |  | *****Couve Frita
Ingredientes
- 1 maço couve laminada
- óleo para a fritura (quanto baste)
Modo de Preparo
Secar bem a couve e fritar em óleo quente, escorrer em papel absorvente para fritura e reservar em lugar aquecido.
Rend. 150 g | | | ****Aiolli de Limão Siciliano
Ingredientes
- 300 g de maionese básica
- 10 g de alho picadinho
- 10 ml de azeite
- 20 ml de suco de limão siciliano (ou a gosto)
- sal e pimenta a gosto | Modo de preparo
Bater no liquidificador maionese, alho e azeite. Adicionar o suco de limão aos poucos. Retificar os temperos e reservar na geladeira.
Rend. 320 g | |
| |
 | |
| | 
| | Ingredientes
- 500 g de massa recheada com alcachofra e brie, encontrada no Mesa III
- 100 g de manteiga de sálvia*
- 40 g de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- de 10 a 12 folhas de sálvia fresca | | Modo de preparo
Derreter a manteiga sem ferver, e manter no calor. Aquecer a massa em água fervente abundante, temperada com sal grosso. Escorrer e reservar no calor. Colocar a manteiga no prato de serviço. Pulverizar o parmesão ralado, sobrepor a massa e regar com o restante da manteiga e parmesão. Finalizar com pimenta moída na hora e folhas de sálvia frescas.
Rend. 4 porções | |
| | 
| *Manteiga de Sálvia
Ingredientes
- 200 g de manteiga (um tablete)
- 10 g de sálvia picadinha (1 colher de sopa)
- 10 ml de azeite (1 colher de sopa)
- noz Moscada a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misturar na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só folhas) e o azeite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. |
Rend. 200 g | | |
| |
0 comentários:
Postar um comentário