[saborearte] CROQUETE DE CARNE SECA

sábado, 15 de maio de 2010

[saborearte] CROQUETE DE CARNE SECA

Croquete de Carne Seca

150 gramas de abóbora cabotiã cozida em 100 ml de caldo de galinha.

Massa:

1 colher de sopa de manteiga,

1 xíc de leite e 150 ml de caldo de galinha,

2 e 1/2 xíc de farinha de trigo.

Leve o leite e o restante do caldo para ferver, a manteiga. De uma só vez, coloque a farinha e cozinhe até o ponto de desgrudar DA panela, re mexendo sem parar acrescente um fio de azeite.Junte a cabotia amassada [como purê] coloque na massa. E + 1 colher de manteiga [2 ao todo] Deixe esfriar em uma pedra (mármore, granito, etc) coberta com um pano úmido.Sove bem a massa depois de morna. Reserve

Recheio:

500 g de carne-seca demolhada cozida e desfiada,

1 dente de alho picado,

1 cebola picadinha,

3 colheres de azeite,

Salsa, cebolinha bem picadinha,

Sal a gosto.

Pimenta-do-reino a gosto.

Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe-a refogar até murchar. Junte a carne-seca na mesma panela e refogar. Depois, tempere com as ervas bem picadinhas. Coloque sal e pimenta a gosto.Encha uma colher de sopa de massa e abra-a na palma DA mão. Pegue uma colher de sobremesa rasa de recheio de carne-seca e coloque no meio DA massa. Feche em formato de croquete.Empane e frite em óleo quente.