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terça-feira, 15 de novembro de 2011

[saborearte] Ossobuco

 

 

 

Ossobuco

ingredientes

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 kg de ossobuco
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 5 tomates médios picados
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
  • sal a gosto

Mousseline de batata

  • 1 kg de batatas descascadas
  • água suficiente para cozinhar (as batatas)
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 ml de leite
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • sal e pimenta-do-reino branca a gosto
 
 

 

Ossobuco_2

Vai bem com uma massinha ou com arroz e legumes.

 

Ingredientes

- farinha de trigo

- 3 bifes de ossobuco

- 2 cebolas picadas

- 1 cenoura picada

- 1 alho poró picado

- 1 xícara de vinho branco

- 1 litro e meio de água fervente

- 2 tabletes (ou dois envelopes) de caldo de carne

- 1 maço de hortelã picado

 

Modo de fazer

- Ferver a água e juntar o caldo de carne

- Amarrar o ossobuco com barbante de forma que ele fique com a lateral presa por um anel de barbante e uma cruz nas partes superior e inferior.

- Em um prato raso, colocar a farinha, o suficiente para cobrir os bifes. Passe o ossobuco na farinha dos dois lados.

- Deixe a panela de pressão aquecer em fogo bem alto.

- Doure os bifes de todos os lados com a panela aberta, um a um, e vá reservando. Aqui em casa, a panela tem teflon e por isso, não usamos óleo.

- Coloque a cebola, o alho poró e cenoura na panela e refogue por 10 minutos.

- Arrume o ossobuco no fundo da panela de forma que você não precise mexer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.

- Junte o caldo e o hortelã.

- Ajuste o sal e tampe a panela.

- Cozinhe na pressão, em fogo médio, por 1 hora.

- Retirar o ossobuco da panela com cuidado para não desfazer.

- Retirar o barbante e reservar.

- Coe o caldo e sirva separadamente.

 

 

http://donateteia.wordpress.com/2008/10/26/ossobuco/

 

 

 

 

 


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