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terça-feira, 8 de novembro de 2011

[saborearte] Bobo de camarao com mandioquinha (batata baroa)

 

Pessoal,

 

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·         1 quilo(s) de camarão médio limpo sem casca

·         cascas de camarão bem lavadas para o caldo

·         2 cebolas grandes em cubinhos

·         2 dente(s) de alho picadinhos

·         1 folha(s) de louro

·         4 xícara(s) de chá de água

·         1 quilo(s) de mandioquinha crua ralada grossa

·         4 colher(es) de sopa de azeite-de-dendê

·         1 pimentão vermelho em cubinhos

·         1 xícara(s) de chá de polpa de tomate

·         1 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco

·         1/2 xícara(s) de chá de coentro e cebolinha picadinhos

·         4 colher(es) de sopa de azeite

·         sal e pimenta do reino a gosto

  • pimenta vermelha para servir

 

Para o caldo, regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).

Passe por uma peneira e volte o caldo para a panela. Junte a mandioquinha e sal a gosto e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso e reserve.

Em outra panela (grande), aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão.

Quando ele mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco. Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos.

Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

 

 

Emerson de Pieri

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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".

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