[saborearte] ENC: Salada de Endívias e Salmão

 

 

 

 

Salada de Endívias e Salmão

• Acima de 1 hora

• Brasileira

Uma entrada de sabor delicado, que combina a crocância das endívias com a maciez do salmão – que é apenas levemente tostado por fora. Para terminar, um molho servido morno, à base de Qualy com um toque oriental.

rende 6 porções

Ingredientes

Para o Salmão:

• 
  400 gramas de Salmão Salmão sem pele (parte do lombo, que é mais alta)
• 
  2 dentes de Alho Alho amassados
• 
  Sal Sal a gosto
• 
  5 colheres de sopa de Gergelim Gergelim
• 
  1/2 colher de chá de Pimenta-do-reino branca Pimenta-do-reino branca quebrada grosseiramente
• 
  1 Clara Clara
• 
  2 colheres de sopa de Qualy Cremosa

Para o Molho:

• 
  4 colheres de sopa de Qualy Cremosa
• 
  2 colheres de sopa de Mel Mel
• 
  Sal Sal a gosto
• 
  1/2 xícara de chá de Saquê Saquê

Para Montar:

• 
  3 Endívias Endívias claras desfolhadas
• 
  3 Endívias Endívias roxas desfolhadas
• 
  2 talos de Cebolinha Cebolinha picados

Veja tabela de medidas

Modo de Preparo

Para o Salmão

• 01

Numa vasilha coloque o salmão e tempere-o com o alho e o sal. Deixe marinar por 30 minutos.

• 02

Numa assadeira pequena misture o gergelim com a pimenta. Reserve.

• 03

À parte, bata a clara ligeiramente com um garfo. Retire o salmão do tempero e passe-o pela clara. Coloque o salmão dentro da assadeira e empane-o com o a mistura de gergelim e pimenta. Aperte bem com as mãos para que toda a superfície do salmão fique coberta. Embrulhe o salmão em filme-plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

• 04

Numa frigideira, aqueça a Qualy e grelhe o salmão por 2 minutos de cada lado. O salmão deve ficar apenas com a superfície grelhada, o centro deve permanecer cru. Retire e apóie-o sobre uma tábua e com uma faca bem afiada corte fatias de meio centímetro.

Para o Molho

• 01

Numa panela pequena coloque a Qualy, o mel, o sal e metade do saquê. Ferva por 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o saquê restante. Reserve.

Para Montar

• 01

Numa saladeira acomode as folhas de endívias, intercalando as claras e as roxas. Por cima, distribua as fatias de salmão, polvilhe a cebolinha e regue com o molho ainda morno. Sirva em seguida

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