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quarta-feira, 9 de novembro de 2011

[saborearte] Manta de File Recheada - Facil e muito bom para um jantar

 

Ingredientes:

Filé mignon previamente porcionado     200 gramas

Manteiga integral sem sal                            20 gramas

Manteiga clarificada                                        20 gramas

Presunto cru fatiado                                       30 gramas

Cogumelo paris fresco                                   50 gramas

Alecrim fresco                                                   a gosto

Sal refinado                                                        a gosto

Pimenta do reino moída                               a gosto

Vinho tinto seco                                               50 mililitros

Molho Demi-glace pronto                            100 mililitros

Barbante                                                             50 centímetros

Papel alumínio                                                  30 Centímetros

Limão                                                                    ½ unidade

 

Modo de Preparo:

1. Fatiar os cogumelos em lâminas finas. Reservar em água acidulada.

2. Abrir o filé em manta. Reservar refrigerado.

3. Saltear os cogumelos em 10 g de manteiga clarificada, temperando com sal e pimenta. Reservar.

4. Temperar o filé com sal e pimenta.

5. Rechear com o presunto, os cogumelos e o alecrim finamente picado.

6. Enrolar a manta e amarrar com o barbante.

7. Selar na manteiga clarificada restante e levar ao forno pré aquecido a 160ºC. Assar a carne até que atinja a temperatura interna de 70ºC.

8. Retirar a carne e descansar em local aquecido embrulhado em papel alumínio.

9. Retirar o excesso de gordura da sauteuse e deglacear com o vinho.

 

Acrescentar o demi-glace e reduzir a 1/3, coar e montar com a manteiga integral gelada. Ajustar os temperos.

 

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