[saborearte] ENC:] Receitas usando carne

 

 

 

 

Acém refogado com legumes e purê de batata   Acém refogado com legumes e purê de batata: um assado diferente   Ingredientes . 700g de acém . 3 xícaras (chá) de caldo de carne . 3 colheres (sopa) de azeite . 1 cebola picada . 2 dentes de alho . 1 cenoura cortada em cubos . 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos . 100g de vagem picada . Sal e pimenta a gosto . Salsa e cebolinha picada a gosto Purê: . 1 kg de batata cozida e passada no espremedor . 2 colheres (sopa) de margarina . ½ xícara (chá) de leite . 1 lata de creme de leite . Sal a gosto Modo de fazer Purê: Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio. Coloque em um refratário e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Reserve meia xícara (chá) do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal. Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha. Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.   Alcatra ao molho de vinho   Alcatra ao molho de vinho: uma ótima opção para o almoço de família!   Ingredientes: · 2 dentes de alho · 2 cebolas picadas · 1 xícara (chá) de manteiga · 3 colheres (sopa) de farinha de trigo · 1 peça de alcatra de 1.400 g · Sal e pimenta-do-reino moída a gosto · 1/2 garrafa de vinho tinto seco Acessórios: · Frigideira média · Panela de Ferro Modo de preparo: 1 Na frigideira, frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Reserve. 2 Numa panela de ferro, doure a carne no restante da manteiga. Junte sal, pimenta, cebola e alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. 3 Corte a carne no sentido perpendicular às fibras, arrume em uma travessa com molho e sirva com a massa de sua preferência ou legumes salteados. Alcatra assada com maionese   Alcatra assada com maionese : crie e faça sucesso!!! Ingredientes .1 peça de alcatra de 1,5Kg .1 pote de maionese (300g) .pimenta a gosto .salsa picada a gosto Modo de preparo Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne. Dica: cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.   Alcatra assada com molho rápido de tomate   Alcatra assada com molho rápido de tomate: muito macia! Ingredientes: . 1 peça de miolo de alcatra de 1.5Kg . 1 xícara (chá) de suco de laranja . 1 dente de alho . 1 cebola picada . 1 pimenta dedo-de-moça sem semente . Sal a gosto Molho: . 2 colheres (sopa) de azeite . 1 cebola picada . 4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos . Sal e pimenta a gosto . ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas . Salsa picada a gosto Modo de preparo: No liquidificador, bata o suco de laranja, o alho, a cebola, a pimenta e o sal. Em uma assadeira, coloque a carne e despeje o molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora regando de vez em quando. Retire o filme plástico, cubra a assadeira com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200°C durante 1hora ou até a carne ficar macia. Regue a carne com o molho, de vez em quando, para que não resseque. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e junte o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por um minuto. Retire do fogo, junte a azeitona e a salsa. Fatie a carne, por cima distribua o molho e sirva.   Alcatra com broto de feijão e vagem   Alcatra com broto de feijão e vagem: um toque oriental no seu cardápio Ingredientes . 2 colheres (sopa) de óleo . 2 dentes de alho amassados . 500 g de alcatra cortada em tiras . 3 xícaras de broto de feijão (moyashi) . 250 g de vagem em pedaços . 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) . 1/3 de xícara de água . 1 colher (sopa) de maisena . Pimenta-do-reino a gosto. Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas Modo de preparo Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por cinco minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e a maisena, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta.   Alcatra com cenoura e cebola   Alcatra com cenoura e cebola: mais sabor e cor no seu almoço! 2 Ingredientes . 800 g de alcatra em cubos . 4 colheres (sopa) de manteiga . 1 cebola em rodelas . 2 colheres (sopa) de molho de tomate . 2 xícaras (chá) de vinho branco . 1 folha de louro . 1 dente de alho picado . Sal e pimenta a gosto . 1 xícara (chá) de água . 500 g de minicenoura . 10 cebolas pequenas . Folhas de louro e ramos de tomilho Modo de preparo 1. Numa panela, doure a carne em metade da manteiga. 2. Junte a cebola em rodelas, o molho de tomate, o vinho, o louro, o alho, o sal, a pimenta e a água. Mexa e tampe. 3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. 4. Cozinhe a cenoura em água e sal até ficar al dente. Faça o mesmo com as cebolas. 5. Derreta uma colher de manteiga, adicione a cenoura e frite por dois minutos. Faça o mesmo com as cebolas. 6. Aqueça a carne e junte a cenoura e a cebola. Decore com o louro e o tomilho. Sirva.   Alcatra com sal grosso   Alcatra com sal grosso: deliciosa sugestão para servir no almoço de domingo Ingredientes · 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg · 1 kg de sal grosso · 1 cabeça de alho · 1 xícara (chá) de creme de leite fresco · 3 colheres (sopa) de manteiga · Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Durante o cozimento, faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho. Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada. Alcatra cozida na pressão com azeitonas e amêndoas   Alcatra cozida na pressão com azeitonas e amêndoas: tenra e saborosa Ingredientes · 1 peça de alcatra (1 kg) · 6 azeitonas verdes cortadas em lascas  · 6 azeitonas pretas cortadas em lascas · 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas · Sal a gosto · 2 colheres (sopa) de farinha de trigo · 6 colheres (sopa) de azeite · 2 cebolas cortadas em pétalas · 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto · 1 xícara (chá) de molho de tomate · 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes · Salsa picada Modo de preparo Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas. Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados. Junte a cebola e refogue por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente. Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho. Dica: Além da panela de pressão diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, também economiza gás. Alcatra de panela recheada   Alcatra de panela recheada: as crianças vão adorar Ingredientes . 1,5 kg de alcatra . 4 fatias de pão de forma . 1/2 xícara (chá) de leite . 100g de lombo suíno . 100g de mortadela num pedaço só . Salsa picada a gosto . 100g de azeitonas verdes picadas . Sal e pimenta a gosto . 1 cebola picada . 50g de bacon picado . 1 folha de louro . 1 xícara (chá) de vinho branco . 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne   Modo de preparo Coloque o pão de molho no leite. Escorra e reserve. Com uma faca afiada pique bem o lombo e a mortadela e coloque em uma tigela. Misture o pão reservado, a salsa, a azeitona e metade da cebola. Tempere com o sal e a pimenta. Abra a parte mais larga da alcatra como uma bolsa. Recheie com a mistura e costure com barbante a abertura. Em uma panela grande, frite o restante da cebola, o bacon e o louro. Coloque a alcatra e doure-a dos dois lados. Junte o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe a alcatra até ficar macia, cerca de 1h. Fatie a carne e sirva com o molho que se formou. Dica: Substitua a mortadela por presunto.   Alcatra recheada com linguiça   Alcatra recheada com linguiça: é de dar água na boca Ingredientes: . 200 g de linguiça calabresa picada . 1 cebola pequena picada . 1 cenoura picada . 100 g de azeitonas pretas picadas . 1 pãozinho picado . Sal e pimenta a gosto . 2 colheres (sopa) de azeite . 1 Kg de alcatra em um só pedaço . Salsa picada a gosto . 3 colheres (sopa) de óleo . 3 xícaras (chá) de caldo de carne . 1 colher (sopa) de amido de milho   Modo de preparo: Em uma tigela, misture a linguiça, a cebola, a cenoura, a azeitona, o pão, o sal, a pimenta e o azeite. Com o auxílio de uma faca, faça um buraco em toda extensão da carne, com cuidado para não rompê-la, e recheie. Prenda com um palito para o recheio não soltar. Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados. Junte o caldo de carne e tampe a panela. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 40 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a carne em uma travessa. No caldo que se formou, dissolva o amido de milho e cozinhe até engrossar. Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

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