[saborearte] COXÃO DURO COM MANDIOCA

 

Coxão duro desfiado com mandioca Ingredientes -2 kg de coxão duro limpo (com um pouco da gordura) -Sal a gosto -4 dentes de alho amassados -2 pimentas-malaguetas amassadas -4 colheres (sopa) de azeite -3 xícaras de caldo de carne -1/2 xícara de azeitona preta picada -1/2 xícara de passas pretas -6 xícaras de água -1 kg de mandioca descascada, ralada grosso -2 colheres (sopa) de manteiga -Salsinha picada para decorar. Modo de preparo Em uma tigela, tempere a carne com sal, o alho e a pimenta. Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a carne e frite por dez minutos ou até dourar de todos os lados. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por duas horas e 30 minutos (contando a partir do momento em que a panela começar a chiar). Espere sair a pressão e verifique se a carne está macia (se precisar, cozinhe por mais dez minutos). Deixe amornar e desfie. Junte a azeitona e as passas e reserve. Em uma panela média, leve ao fogo a água até ferver. Junte a mandioca e cozinhe, mexendo às vezes, por oito minutos ou até que fique al dente. Acrescente a manteiga e tempere com sal. Transfira para um refratário grande, cubra com a carne, decore com salsinha picada e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até aquecer bem.          Catarina A. Nascimento nascimento-catarina@uol.com.br (016) 9279-7770        "Deus é o nosso refúgio e fortaleza,         socorro bem presente nas tribulações."

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