Caldo de Carne Básico
INGREDIENTES
3kg de ossos de carne
1 cebola grande
3 cenouras grandes
1/2 xícara de água
2 talos de salsão com as folhas
1 tomate grande
8 bagos de pimenta-do-reino
4 ramos de salsa fresca
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de tomilho seco
2 dentes de alho
Sal a gosto
3 litros de água
Vinho branco (opcional) - se usar, diminua a quantidade da água na mesma proporção. Você pode substituir até 50% do total da água por vinho branco.
Modo de Fazer
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Pré-aqueça o forno na potência máxima .
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Corte a cebola ao meio. Pique o salsão e a cenoura em pedaços de 3 cm.
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Num refratário fundo coloque os ossos, a cebola e as cenouras.
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Asse sem tampar, por cerca de 60 minutos ou até os ossos ficarem bem grelhados (com pedaços queimados) , virando-os de vez em quando.
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Descarte a gordura.
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Coloque os ossos dourados, a cebola e a cenoura num caldeirão.
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Derrame 1/2 xícara de água no refratário e solte os resíduos dourados do fundo. Coloque este líquido no caldeirão.
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Acrescente o salsão, tomate, pimenta-do-reino, salsa, folha de louro, sal, tomilho e alho.
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Junte a água (e o vinho se for usar) e quando levantar fervura, baixe o fogo para a potência mínima, deixando a panela semi-tampada.
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Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se forma na superfície.
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Cozinhe até o molho reduzir a 1/3 do líquido na panela. Retire do fogo e espere amornar.
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Elimine os ossos, as hortaliças e temperos.
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Para remover os resíduos sólidos que forem muito pequenos, coe num pano de prato limpo.
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Para clarificar o caldo: misture 1/4 xícara de água fria, 1 clara e 1 casca de ovo esmigalhada. Adicione ao caldo coado. Deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coe de novo.
Dica: Você pode preparar o seu caldo de carne com antecedência e congelá-lo para usar quando precisar. Uma forma interessante para incrementar alguns pratos com um toque de caldo de carne é colocá-lo para congelar em fôrmas de gelo. Depois, retire das forminhas e guarde em saquinhos plásticos, dentro do freezer e use-os em suas receitas.
Para usar em porções maiores, congele em frascos plásticos bem vedados.
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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".
Mahatma Gandhi
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