RECEITA DE NATAL Rabanadas do Convento Ingredientes: 1 cacete com 2 dias 1 kg de açúcar 1 pau de canela 2 tiras de casca de limão 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de mel sal 12 gemas 2 cálices de vinho do Porto Preparação: Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura. Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo). Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão «fritando», colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças. Estando todas as rabanadas «fritas», regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos. |
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