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quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

[saborearte] ENC:RECEITA DE NATAL Rabanadas do Convento (Portugal)

 

 




RECEITA DE NATAL
Rabanadas do Convento

Ingredientes:

1 cacete com 2 dias
1 kg de açúcar
1 pau de canela
2 tiras de casca de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
sal
12 gemas
2 cálices de vinho do Porto

 

Preparação:
Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita.
Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.
À medida que vão «fritando», colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
Estando todas as rabanadas «fritas», regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto.
A calda apresenta farrapos de ovos.




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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".

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