ROCAMBOLE COM MASSA DE ARROZ E IOGURTE
2 xícaras de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 pepinos-japonês picados com a casca
4 colheres (sopa) de maisena
2 potes (400 g) de iogurte natural
Sal a gosto
Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o leite, as gemas, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o fermento em pó e o sal. Bata até ficar homogêneo. Retire, transfira para uma tigela e junte as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Distribua a massa em uma assadeira para de 36 x 25 cm, untada com o azeite reservado e polvilhada com a farinha de rosca restante. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até dourar. Coloque no processador o pepino, a maisena, o iogurte e o sal. Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retire e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe em um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
No momento de servir, fatie e, se preferir, salpique salsinha desidratada e decore com fatias de limão.
( Eu coloquei peito de frango)
"Seja como o sol, que não visa nenhuma recompensa, nenhum elogio,
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