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terça-feira, 6 de dezembro de 2011

[saborearte] ENC: EMPADÃO DE NATAL

 

 




 

 


EMPADÃO DE NATAL

Ingredientes

325 g de farinha de trigo
75 g de amido de milho
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó
200 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
100 g de creme de leite UHT (de caixinha)

Modo de Fazer

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.

Creme de Frango Defumado e Mandioquinha

Ingredientes

30 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho bem socados
150 g de cebola triturada ou bem picada
2 tomates médios pelados, sem sementes e picados
1 colher (sopa) de mostarda em pasta
1 envelope de caldo em pó de galinha
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
300 ml do caldo do cozimento do frango
300 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
500/600 g de frango defumado escaldado, limpo e picado
1 cm de pimenta vermelha dedo de moça bem picada
100 g de creme de leite UHT
sal, orégano e noz moscada ralada
75 g de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (sopa) cheias de cheiro verde bem picado

Modo de Fazer

Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem. Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto. Por último polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.

Recheio

150 g de cream cheese tradicional ou requeijão de bisnaga

Montagem do Empadão: Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo. Leve ao freezer por 10 minutos. Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do Creme Campestre, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do Creme Campestre. Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez. Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada. Sirva o empadão quente ou morno.

Rendimento: 16 porções

 

 




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"A verdadeira felicidade é impossível sem verdadeira saúde, e a verdadeira saúde é impossível sem um rigoroso controle da gula".

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