[saborearte] Morangos ao creme anglaise

 

Lave os morangos e deixe marinando no vinagre de maçã ou de arroz com adoçante (usei adoçante próprio para  forno/fogão) Faça o creme:   Creme anglaise: casamento do leite com açúcar e ovos
O creme é o resultado do exuberante casamento do leite, açúcar e ovos. Dependendo da proporção destes ingredientes, do tempo e do modo de cozimento resultam em preparações diferentes, mas todas elas, sem dúvida deliciosas.   Passo-a-passo para fazer o creme anglaise   Abra a fava de baunilha ao meio (no sentido do comprimento). Com ajuda de uma ponta de uma faca pequena retire as sementes e a polpa. Coloque em uma tigela e reserve. Coloque em uma panela 1/2 litro de leite  e leve ao fogo até ferver. Retire e despeje na tigela com a baunilha. Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar (dentro da geladeira) por 2 horas. Em seguida, transfira a mistura para uma panela leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, despreze a vagem de baunilha e reserve. Coloque em uma tigela 5 gemas (75 g) com 5 colheres (sopa) de açúcar (60 g). Bata com uma batedor manual até obter um creme claro. Aos poucos, despeje o leite quente, sem parar de bater. Transfira a mistura para uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar. Nâo deixe o leite ferver. Caso não encorpe antes do leite ferver, retire a mistura do fogo, espere amornar (sem parar de bater). Só depois volte ao fogo baixo e cozinhe mais um poucos, batendo sempre.   Esta receita rende 560 g de creme anglaise e é preparado em 25 minutos (mais 2 horas para fazer a fusão do leite com a baunilha).   O creme anglaise é tradicionalmente aromatizado com a baunilha . Pode-se, também, usar raspas de frutas cítricas, chocolate e licores.   Cozinhar um creme à base de ovos requer muito cuidado e habilidade, pois qualquer descuido faz com que os ovos talhem e a preparação se perca. Veja algumas dicas para evitar isso: Não deixe ferver o leite enquanto estiver preparando o creme. Cozinhe o creme em fogo baixo. Mexa sem parar a preparação enquanto estiver coxzinhando. Enquanto estiver mexendo o creme, passe a colher pelos lados e pelo fundo da panela, evitando que queime.   Outras dicas úteis Para saber se o creme está na consistência adequada, passe o dedo nas costas da colher. Se ficar um traço limpo é sinal que o ponto está adequado. 2. Este creme pode ser usado como recheio de bolos, bases de sorvete e musses.      Caso o creme venha a talhar,  coloque o líquido no liquidificador e bata um pouco. Coloque a mistura em potinhos e deixe esfriar.
http://www.pratiqueleite.com.br/article.php?recid=3497

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